咸鴨蛋加工基本操作步驟與相關(guān)設(shè)備

【資料簡介】

　　一、咸鴨蛋的腌制工藝：
 

　　咸鴨蛋在腌制之前要確定是泥腌還是缸腌，泥腌一般40-45天，缸腌一般25-35天。(腌制工藝我們可以提供基本的參考資料，由于地區(qū)溫度、濕度等外界因素不同，詳細資料需要根據(jù)實際情況來訂。)
 

　　二、咸鴨蛋腌制過程：
 

　　1、分級：把重量相同的放在一起(同時挑出破損的鴨蛋)；
 

　　2、腌制：泥腌鴨蛋把鹽、水、黃泥按比例混合好后，把鴨蛋放入滾動，人工取出鴨蛋放入木箱，然后放在陰涼處腌制。
 

　　3、清洗：把腌制好的鴨蛋表面的泥清洗干凈(同時挑出有裂縫的咸鴨蛋)；
 

　　4、烘干：把清洗過的咸鴨蛋表面的水份去除；
 

　　5、真空包裝：干凈的咸鴨蛋可以直接真空包裝存放；
 

　　6、殺菌：真空包裝后需要殺菌，存放時間更長，殺菌后的咸鴨蛋可以直接食用；
 

　　7、風干機：把咸鴨蛋外包裝袋上面的水份去除，以便裝箱；
 

　　8、裝箱：銷售。
 

　　三、咸鴨蛋加工需要的設(shè)備及其他物品：
 

　　1、分級機
 

　　2、筐子(木制)
 

　　3、清洗機
 

　　4、烘干機
 

　　5、真空包裝機
 

　　6、殺菌鍋
 

　　7、風干機