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將大麥芽粉碎后，加入糖化鍋與水混合浸漬一段時間，是麥芽粉吸水膨脹，使酶溶出，浸出活力，再將麥芽醪液逐步加熱升溫。讓麥芽醪先在較低溫度下（50攝氏度）進行蛋白質分解，保持一定時間，使蛋白酶將蛋白質轉化成分子量較小的更易溶解的分解產(chǎn)物（肽，氨基酸等）。在糖化鍋進行操作的同時，將輔料大米或玉米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化。為幫助米粉糊化，通常在糊化鍋內(nèi)配加部分麥芽粉或液化酶。米粉與水混合后再較低的溫度下浸泡片刻，使其吸水膨脹，然后逐步升溫，zui后升到100℃，進行煮沸，使之*糊化。將糊化醪打入糖化鍋內(nèi)，與剛好完成蛋白質分解的麥芽醪混合，使混合醪液達到淀粉糖化所使用的溫度（65℃）左右，并在此溫度下保持一定的時間進行糖化，*將醪液中的淀粉分解成糊精和麥芽糖。

糖化結束后，將糖化醪升溫至76-78℃，使酶活力喪失，醪液中各種成分的相對比例即可基本固定下來。把糖化醪泵入過濾槽或壓濾機進行過濾。待*批麥汁濾出后，泵入洗糟水，將麥糟中的殘?zhí)窍闯觥Ｏ丛憬Y束后，麥糟可作為優(yōu)質飼料，而把洗糟得到的第二麥汁和*麥汁混合與煮沸鍋中，煮沸60-80min，煮沸過程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出來，而是不希望有的蛋白質和單寧凝結起來，形成所謂熱凝固物析出，同時對麥汁進行殺菌。

麥汁煮沸后，進入回旋沉淀槽，分離酒花糟和熱凝固物，經(jīng)過板式換熱器，使其進一步冷卻至發(fā)酵所需溫度，進入發(fā)酵罐。

麥汁進入發(fā)酵罐時，同時添加酵母和充氧，進入發(fā)酵罐階段。啤酒發(fā)酵通常分為兩個階段，*個階段在相對較高的溫度下（9-21℃）進行，需要6-10天。前發(fā)酵結束時，酵母沉淀下來，將其排出，其中純粹、健壯的酵母可循環(huán)再用，其余的酵母則回收后綜合利用。將前發(fā)酵嫩啤酒留在罐內(nèi)或倒灌，在低溫下（0℃左右）進行后發(fā)酵，使其進一步澄清、后熟和飽和二氧化碳。后發(fā)酵的時間隨所有菌種、后發(fā)酵溫度及所釀啤酒品種的不同而又差別，短者僅十天左右，長的達兩個月左右。

將成熟的啤酒經(jīng)過啤酒過濾機過濾后，即可裝入瓶內(nèi)、罐內(nèi)或桶內(nèi)、得到成品啤酒。桶裝啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌。瓶裝啤酒或灌裝啤酒或者在灌裝后進行巴氏殺菌，或者在灌裝前進行巴氏殺菌，保質期在6個月左右。.

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