蒜片烘干機(jī)
脫水蒜片成品為白色略淡黃，無深色
1．工藝流程
原料選擇→切蒂→分瓣→剝內(nèi)衣→切片→漂洗→甩干→攤晾→烘干→吹鱗皮→揀選→檢質(zhì)→包裝→成品
圖13 脫水大蒜片工藝流程圖
2．工藝要點(diǎn)
（1）原料選擇選用新鮮飽滿、品質(zhì)優(yōu)良、蒜瓣較大、蒜肉細(xì)白、無瘦癟、無霉?fàn)€變質(zhì)、無老化脫水、無發(fā)芽、無病蟲害及機(jī)械損傷等蒜頭。
（2）剝蒜先切蒂，再用小刀剝?nèi)ネ庖?，取出蒜粒，修去傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)并剝?nèi)?nèi)衣。切勿將光蒜瓣堆放過厚（厚<16cm）要及時(shí)加工，否則影響色澤。
（3）切片先將光蒜沖洗干凈，再用切片機(jī)（刀）將蒜切成1.5cm的厚片，要求均勻、平整。切片過厚色發(fā)黃，過薄則易碎影響成品的香味和辛辣味。
（4）漂洗用流動(dòng)水沖洗，洗去蒜片黏液、糖分。若漂洗不凈，成品發(fā)黃；漂洗過度，則香味及辛辣味損失過大。故漂洗要適度。
（5）甩干用離心機(jī)把蒜片表面上的水分甩干，以減少干燥時(shí)間。
（6）攤晾必須攤勻，不可過厚，否則，色不美且延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
1．工藝流程
原料選擇→切蒂→分瓣→剝內(nèi)衣→切片→漂洗→甩干→攤晾→烘干→吹鱗皮→揀選→檢質(zhì)→包裝→成品
圖13 脫水大蒜片工藝流程圖
2．工藝要點(diǎn)
（1）原料選擇選用新鮮飽滿、品質(zhì)優(yōu)良、蒜瓣較大、蒜肉細(xì)白、無瘦癟、無霉?fàn)€變質(zhì)、無老化脫水、無發(fā)芽、無病蟲害及機(jī)械損傷等蒜頭。
（2）剝蒜先切蒂，再用小刀剝?nèi)ネ庖?，取出蒜粒，修去傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)并剝?nèi)?nèi)衣。切勿將光蒜瓣堆放過厚（厚<16cm）要及時(shí)加工，否則影響色澤。
（3）切片先將光蒜沖洗干凈，再用切片機(jī)（刀）將蒜切成1.5cm的厚片，要求均勻、平整。切片過厚色發(fā)黃，過薄則易碎影響成品的香味和辛辣味。
（4）漂洗用流動(dòng)水沖洗，洗去蒜片黏液、糖分。若漂洗不凈，成品發(fā)黃；漂洗過度，則香味及辛辣味損失過大。故漂洗要適度。
（5）甩干用離心機(jī)把蒜片表面上的水分甩干，以減少干燥時(shí)間。
（6）攤晾必須攤勻，不可過厚，否則，色不美且延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
（7）烘烤用65℃溫度烘烤，溫度過高色澤發(fā)紅、發(fā)焦。
（8）吹鱗衣先用風(fēng)扇吹去殘留的鱗衣片，zui后再用篩子去除碎屑。
（9）揀選揀選時(shí)除去三角片，及超標(biāo)準(zhǔn)片及一切雜質(zhì)。
（10）包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格的蒜片即應(yīng)包裝。
3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤為淡黃色，無焦黑片及紅色片；組織及形態(tài)為片形厚薄、大小基本均勻，無碎屑；水分不超過6%；汁質(zhì)不允許存在。
（9）揀選揀選時(shí)除去三角片，及超標(biāo)準(zhǔn)片及一切雜質(zhì)。
（10）包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格的蒜片即應(yīng)包裝。
3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤為淡黃色，無焦黑片及紅色片；組織及形態(tài)為片形厚薄、大小基本均勻，無碎屑；水分不超過6%；汁質(zhì)不允許存在。
