民以食為天,食以米為先。這是人類幾千年賴以生存、發(fā)展、繁衍的根本。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展和對食物口感上的追求,人們逐漸開始食用精白米,然而經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)：食用精白米并不科學(xué)。因?yàn)榫酌资菍⒌竟确磸?fù)輾壓,在除稻糠的同時將富含的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)價值很高的胚芽部分也隨之去除掉了,（一粒大米所含營養(yǎng)成分的80%包含在只占大米重量5%的胚芽中）。使大米變成了單純的碳水化合物,營養(yǎng)價值較低。日久天長易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,各種食源性疾病不斷增加,人們的健康水平下降。目前,富含營養(yǎng)的胚芽米已經(jīng)風(fēng)靡日本、韓國、歐洲等國家。
食用大米的安全條件在于儲存的時間。從稻谷加工成大米后，大型的加工業(yè)由于要經(jīng)過儲存、運(yùn)輸、儲存、到商場需要經(jīng)歷過的時間比較漫長，所以要用添加劑、粘稠劑來防止大米發(fā)霉保鮮。食用大米zui為安全的必須是現(xiàn)碾現(xiàn)吃的辦法。農(nóng)民伯伯都知道，到育秧季節(jié)，他們是把準(zhǔn)備好的稻谷，在常溫和濕度的情況下，使稻谷發(fā)芽再在準(zhǔn)備好的水田里育出秧苗。稻谷是有生命的，有生命的稻谷碾出來的米叫活米。
