3.器材配置：檢砷管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片。

4.操作方法：取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取10ml）于反應(yīng)瓶中，加入蒸餾水或純凈水到20ml，固體樣品需要振搖后浸泡10分鐘，加入三平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，富含蛋白質(zhì)的樣品如油樣或奶樣需加入5滴消泡劑，搖勻。取檢砷管一支，將空端較長的一端頭朝下，在臺(tái)面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的這頭插入帶孔的膠塞中使其剛剛露頭即可。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片， 2秒鐘內(nèi)將帶有檢砷管的膠塞緊密插入反應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察并用尺子測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。

5.結(jié)果計(jì)算：根據(jù)變色長度，查表求出樣品含砷量，對(duì)照表是以取樣量為1g時(shí)的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以10。對(duì)于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量和酒石酸的使用量，在計(jì)算結(jié)果時(shí)除以加大取樣量的倍數(shù)，如對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求含砷量在0.05mg/Kg 以下的食品（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽肉類等樣品），取樣量可為2g，變色范圍長度在1.4mm以下時(shí)可視為合格產(chǎn)品。為了便于觀察顏色長度情況，可做陽性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)液，對(duì)比操作。

變色長度mm	≤0.6	0.7～1.4	1.5～2.4	2.5～3.4	3.5～4.4	4.5～5.9
含砷量mg/kg	0.0	0.1	0.2	0.5	1.0	2.0

變色長度mm	6～7	8～9	10～11	12～13	14～15	16～18
砷含量mg/kg	3.0	4.0	5.0	6.0	8.0	10.0

 

食品中砷的* ≤mg/Kg （帶*為總砷*，其他為無機(jī)砷*）

品種	指標(biāo)	品種	指標(biāo)	品種	指標(biāo)
大米	0.15	鮮乳	0.05	藻類（干重計(jì)）	1.5
面粉	0.1	乳粉	0.25	貝類及蝦蟹類（鮮重計(jì)）	0.5
雜糧	0.2	蛋類	0.05	貝類及蝦蟹類（干重計(jì)）	1.0
蔬菜、水果	0.05	豆類	0.1	其他水產(chǎn)品（鮮重計(jì)）	0.5
畜禽肉類	0.05	酒類	0.05	可可脂及巧克力	0.5*
食用油脂	0.1*	食糖	0.5*	其他可可制品	1.0*
果汁及果漿	0.2*	魚	0.1	飲用水	0.05

6 說明：操作應(yīng)在20～30℃進(jìn)行，天冷時(shí)可用手溫或溫水加熱。