醬油生產(chǎn)線設(shè)備
從原料到發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單介紹
- 蒸煮好的物料從蒸煮鍋下來以后，因蒸煮鍋出料速度不能控制，故配有一下料斗來暫時(shí)儲(chǔ)存蒸煮鍋出來的物料，料斗下方安裝有一定量出料絞龍，將料斗內(nèi)的物料均勻的輸送至風(fēng)冷機(jī)。
- 觀察定量絞龍的出料情況以后，調(diào)節(jié)風(fēng)冷機(jī)上的控制料層厚度的調(diào)節(jié)裝置，使物料能在風(fēng)冷機(jī)的網(wǎng)帶上均勻的輸送。本工程配套風(fēng)冷機(jī)采用輸送式風(fēng)冷系統(tǒng)，當(dāng)物料從風(fēng)冷機(jī)進(jìn)口到出口時(shí)，溫度已經(jīng)達(dá)到理想的接種效果，如果不能達(dá)到效果，可以調(diào)節(jié)控制料層厚度的調(diào)節(jié)裝置，使物料的厚度有所變化，那么物料的出料溫度也有所變化。直至物料溫度達(dá)到理想的接種效果為止。
- 當(dāng)物料到接種混合系統(tǒng)里時(shí)，開啟接種機(jī)（接種量需事先調(diào)節(jié)好），讓物料接種混合均勻后用容器將物料運(yùn)往曲池進(jìn)行制曲。
- 對(duì)于制曲工序在釀造行業(yè)是非常重要的，在制曲過程中，需要有值班人員隨時(shí)觀察曲房的溫度，當(dāng)因物料反應(yīng)發(fā)熱而導(dǎo)致曲房溫度高于正常的制曲溫度時(shí)，需要馬上開啟釀造風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)降溫，如果循環(huán)風(fēng)不能將曲房溫度達(dá)到正常的制曲溫度時(shí)，需要開啟釀造風(fēng)機(jī)的新鮮空氣進(jìn)風(fēng)口，關(guān)閉循環(huán)風(fēng)口，風(fēng)機(jī)將吸入新鮮空氣，將曲房溫度控制到正常的制曲溫度（有必要時(shí)可以將曲房溫控系統(tǒng)做成自動(dòng)控溫，由溫控器來控制曲房的溫度，這是目前的曲房溫度控制方法）。在制曲過程中，曲料會(huì)結(jié)塊，當(dāng)曲料結(jié)塊時(shí)，需用翻曲機(jī)來回移動(dòng)進(jìn)行翻動(dòng)，將曲料翻松才能達(dá)到通風(fēng)制曲的良好效果。翻曲機(jī)的翻曲次數(shù)需根據(jù)曲料的結(jié)塊情況來定。一般曲料剛運(yùn)到曲池時(shí)，可以用翻曲機(jī)將曲料翻平。根據(jù)工藝要求，如果需要控制濕度，還需要增加加濕裝置。
- 制曲完成以后，需要人工將曲料從曲池旁邊的下曲孔投到拌鹽水機(jī)內(nèi)，曲料首*入拌鹽水機(jī)的粉碎裝置將曲料進(jìn)行粉碎，粉碎后掉入鹽水絞龍內(nèi)，進(jìn)行鹽水的混合（鹽水的混合比率根據(jù)廠家的工藝定），混合以后運(yùn)輸?shù)桨l(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。也有部分廠家根據(jù)工藝或廠房需要混合鹽水以后先輸送到儲(chǔ)存池，再用抓斗和雙軌行車配合將混合料運(yùn)到各個(gè)發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
