立式殺菌鍋立式殺菌鍋是利用電加熱加熱殺菌處理的設(shè)備（熱交換容器）,供中小型罐頭食品工廠，對經(jīng)封罐后的金屬罐頭和玻璃罐頭或軟罐頭，作殺菌處理。殺菌時(shí)，裝罐藍(lán)內(nèi)的罐頭在鍋中靜止不動，本設(shè)備屬靜置式殺菌機(jī)，本設(shè)備鍋蓋鎖緊形式采用面自鎖楔合結(jié)構(gòu)，配有啟動平衡箱，開閉啟動省力，操作方便。 本設(shè)備由以下主要部件組成： 支承平衡箱、鍋蓋、鍋身、溫度記錄調(diào)節(jié)裝置、裝罐藍(lán)、電熱桿等部件組成。

1、 技術(shù)特性

設(shè)備名稱：立式

設(shè)備型號：GT7C2A

容器類別：*類壓力容器

品種范圍名稱：低級壓力容器

生產(chǎn)能力：720罐/次

鍋內(nèi)徑：1100MM

容積：1m³

設(shè)計(jì)溫度：1430C

設(shè)備壓力：3MPA/CM2

加熱方式：電加熱

功率：10-80KW

主要受壓元件材質(zhì)：A3

焊縫系數(shù)：0.7

腐蝕裕度：1MM

冷卻水連接直徑：DG20

溢流管直徑：20

 排水管直徑：50

安全閥直徑：25

壓縮空氣管直徑：25

裝罐藍(lán)尺寸：（直徑×高度）（1050×590）（根據(jù)用戶需要另外供應(yīng)）

外形尺寸：2320×1280×2120

設(shè)計(jì)重量：750KG

2、 操作說明 一般罐頭食品廠，對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)，都采用本形式的立式，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌，如冷卻卻系在鍋內(nèi)進(jìn)行，須以水泵打入頂部的噴水環(huán)（或采用水循環(huán)系列）在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)，玻璃內(nèi)增壓面跳蓋，對馬口鐵罐面出，必須加反壓務(wù)，特別是對需要求較高殺菌的肉類罐頭更應(yīng)如此，使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣進(jìn)入內(nèi)增加壓力，防止罐頭、罐和跳蓋，其操作情況分析如下：

a） 罐頭由蒸汽直接加熱殺菌時(shí)： 由于壓縮空氣是不是導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又有一定的壓力，因此，在殺菌的升溫過程中，不放過壓縮空氣，而只在到達(dá)殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5~0.8Mpa，待經(jīng)過保溫（殺菌）時(shí)間后，降溫冷卻時(shí)，停止電加熱，將冷卻水壓入噴水管（環(huán)）。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)壓力降低，采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償，此種操作適用于一般馬口鐵罐頭的殺菌。

b） 罐頭在蒸汽加熱的水中殺菌時(shí) 先放水，通過蒸汽將水加熱到比罐頭初溫度10~15℃，然后才能盛滿罐頭的罐藍(lán)吊放入鍋內(nèi)，水面應(yīng)比zui上層罐頭高出100~150mm，進(jìn)而鎖緊鍋蓋，輸入蒸汽和壓縮空氣到達(dá)規(guī)定壓力后，停止供應(yīng)壓縮空氣，繼續(xù)用蒸汽加熱（升溫）到殺菌溫度保溫（殺菌）時(shí)，又再供應(yīng)壓縮空氣，待經(jīng)過保溫時(shí)間后，停止蒸汽供應(yīng)，而從鍋蓋頂部壓入冷卻水（噴水環(huán)）。在鍋底部排放熱水。冷卻時(shí)間鍋內(nèi)仍保持規(guī)定的（壓縮空氣）壓力，降至一定溫度才卸壓。此種操作適用于各種玻璃瓶罐頭和容量大的馬口鐵罐頭的殺菌。 無論那種操作，在殺菌過程，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15~20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱氣交換，總之，必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等菌工藝作出具體規(guī)定。