桃子富含*、礦物質及果酸,其含鐵量居水果。鐵是人體造血的主要原料,對身體健康相當有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。桃子,性味平和、含有*和果酸以及鈣、磷等無機鹽。它的鐵含量為蘋果和梨的4~6倍。桃有補益氣血、養(yǎng)陰生津的作用。桃的含鐵量較高,是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。
我國傳統(tǒng)桃或蜜桃成熟后汁多皮薄,容易腐爛,不耐運輸,隨著果農種植桃面積的擴大,產量在增加,盛果期銷售價格很低,并伴隨有相當數(shù)量的桃滯銷而被丟棄,因此對桃進行深加工做成果醋,解決了以上問題。
桃醋生產過程:櫻桃果經過清洗、破碎、榨汁,應用復合果膠酶澄清得到櫻桃汁,添加酒母進行酒精發(fā)酵,經自動制醋機發(fā)酵,把酒精轉化成醋酸,再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清而成。櫻桃液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵,自動化程度高、發(fā)酵時間短24小時內,設備利用率及原料出品率都較高。櫻桃醋產品根據(jù)自身的特性可再進行不同的組合調配,因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。因櫻桃醋固定化細胞技術,*限度的保持了櫻桃中的果酸,并將果糖進行有效轉化,使櫻桃果中的營養(yǎng)成分大部分被保留下來,因此被稱為保健型果醋。
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