一、柿子醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景：
柿子含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，及多種微量元素。其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分決定它具有顯著醫(yī)療保健價(jià)值。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，柿子能“補(bǔ)虛勞不足，健脾胃，潤(rùn)腸潤(rùn)肺，生津止渴，有降壓、止血功效”。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)展，人民群眾生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念也發(fā)生著明顯的變化。做為調(diào)味品的食醋，因其具有*的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，愈來(lái)愈受到人們重視和青睞。尤其近幾年來(lái)，果醋在歐美，日本發(fā)展很快，它不僅具有食醋本身的營(yíng)養(yǎng)保鍵，且兼具水果本身的特性（如Zn、K離子等）。以水果代替糧食通過(guò)微生物的發(fā)酵可把糧食發(fā)酵醋中缺乏的K、Zn離子導(dǎo)人果醋中，人體飲用后，血液中的Na被K置換，從而調(diào)節(jié)人體K、Na平衡，對(duì)心血管起到一定的保護(hù)作用，尤其柿子果實(shí)中含豐富的氨基酸、維生素及微量元素，均可通過(guò)一系列微生物發(fā)酵代謝作用導(dǎo)人果醋，對(duì)飲用者起到良好的調(diào)節(jié)作用。以它為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)研制柿子醋酸飲料更符合時(shí)尚發(fā)展趨勢(shì)，具有廣闊的發(fā)展前景。
二、我 公 司 提 供 柿 子 醋 生 產(chǎn) 設(shè) 備 技 術(shù)：
1、生產(chǎn)柿子醋主要設(shè)備：
破碎機(jī)、榨汁機(jī)、酶解罐、壓濾機(jī)、暫存罐、酒精發(fā)酵罐、自動(dòng)釀醋機(jī)、儲(chǔ)存罐、一級(jí)粗過(guò)濾機(jī)、二級(jí)精濾機(jī)、滅菌機(jī)、灌裝機(jī)、及后端包裝設(shè)備
⑵、該項(xiàng)目投資規(guī)模可大可小,適應(yīng)于大中小企業(yè)生產(chǎn)。
2、柿子醋生產(chǎn)工藝流程如下：
柿子→挑選→清洗→預(yù)處理→（脫澀）→破碎→打漿→果膠酶解→壓榨→柿汁→過(guò)濾→糖度調(diào)整 →酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→陳釀→穩(wěn)定性處理→勾兌調(diào)配→成品。
3、柿子醋生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介：
柿子經(jīng)過(guò)分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，再經(jīng)快速自動(dòng)釀醋機(jī)發(fā)酵，把柿子果酒轉(zhuǎn)化成柿子醋，再經(jīng)過(guò)濾滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時(shí)，對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。該工藝自動(dòng)化強(qiáng)度高，發(fā)酵時(shí)間短，出品率較高，是目前食醋的發(fā)展趨勢(shì)。而固態(tài)發(fā)酵尤其糧食與柿渣（或漿渣）混合發(fā)酵，產(chǎn)品不但具有糧食醋的風(fēng)味（糧食中含有大量蛋白質(zhì)、淀粉，通過(guò)降解，參與糖酵解或己糖二磷酸途徑（EMP途徑），TCA循環(huán)形成許多對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格有影響的風(fēng)味前體物質(zhì)）同時(shí)更具有柿子的特性。這樣，成品的風(fēng)味就比較協(xié)調(diào)，酸而不烈，口味純正，入口后綿長(zhǎng)，有回味。但是固態(tài)發(fā)酵由于它設(shè)備簡(jiǎn)單粗放，操作時(shí)不注意環(huán)境衛(wèi)生極易出現(xiàn)感染雜菌的現(xiàn)象。這樣不但發(fā)酵周期延長(zhǎng)，出品率下降，同時(shí)產(chǎn)品的風(fēng)味及外觀穩(wěn)定性也受到影響。綜合考慮以上多方面的原因，我們采用清汁酒精發(fā)酵工藝路線與皮渣及糧食固態(tài)發(fā)酵工藝相結(jié)合的生產(chǎn)路線，產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)及質(zhì)量要求，再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。
以上是柿子醋的生產(chǎn)工藝和技術(shù)說(shuō)明，如需了解更多詳細(xì)資料可我們。（鄭州子麒機(jī)械設(shè)備有限公司原鄭州新豫人科貿(mào)有限公司。免費(fèi)技術(shù)咨詢！
