冷凍庫,是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。據(jù)有關(guān)部門不*統(tǒng)計(jì),我國各類生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸,冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬噸以上,總產(chǎn)值520億元以上;年?duì)I業(yè)額在500萬元(含500萬)以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬家,就業(yè)人員250萬人,全國冷庫容量達(dá)900萬噸左右。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展與人們生活水平的提高,生鮮與速凍食品具有巨大的發(fā)展?jié)摿?,為了保障生鮮與速凍食品在流通中的安全與質(zhì)量,一方面要不斷改造與新建不同類型的冷藏冷凍倉庫,這是基礎(chǔ)及核心,與此同時,還要強(qiáng)化預(yù)冷環(huán)節(jié)、健全冷藏運(yùn)輸系統(tǒng),加強(qiáng)食品流通全過程的溫度控制,只有建立健全的冷鏈物流系統(tǒng)才能zui終保障食品的安全與質(zhì)量。冷鏈物流是一個社會化的系統(tǒng)工程,單一企業(yè)是難以實(shí)現(xiàn)的,企業(yè)的冷藏設(shè)施應(yīng)該社會化,冷庫的服務(wù)功能應(yīng)該向上下延伸,倡導(dǎo)第三方綜合冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)冷庫與冷藏運(yùn)輸企業(yè)之間的合作。