用料
高筋面粉 500g(*) * 2g(0.4%) 麥芽精 1g(0.2%) 鹽 10g(2%) 水 320g(64%)
做法
- 1. 將干性和濕性一起加入攪拌機(jī)中
2. 攪拌至面團(tuán)光滑,有彈性,攪拌至面膜狀即可
3. 室溫30℃,發(fā)酵60分鐘,在發(fā)酵過程中進(jìn)行翻面
4. 將面團(tuán)分割成350g/個(gè)
5. 將面團(tuán)排氣對(duì)折
6. 將面團(tuán)卷成圓柱形
7. 雙手壓住面團(tuán),搓成長條形
8. 放入烤盤以溫度30℃,濕度75%,發(fā)酵60分鐘,發(fā)酵好后,在表面劃上刀口 本文來自雅酷http://www.yacol.com
9. 放入烤箱,以220℃噴蒸汽烘烤30分鐘