咖啡豆干果干貨茶葉真空保存柜中zui重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。尤其是干果、干貨、咖啡豆、糧食及名貴中草藥等行業(yè)在使用當中，遇到的問題有很多，利用真空保存柜的主要作用是除氧，這樣利于防止各類所存儲物品的變質，其原理也比較簡單，因各類食用品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空保存柜就是運用這個原理，把容器內和食品與所存儲物品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明：當真空保存柜內的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空保存柜不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。 ）
咖啡豆干果干貨茶葉真空保存柜除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使*和*損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，食品真空保存柜能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
真空保存柜進一步的改進思路：真空保存柜在抽真空后再充入氮氣、二氧化碳、或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使真空保存柜內保持正壓，以防止真空保存柜外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。二氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、*細菌等微生物的活性。
w系列氮氣儲存設備
用途：主要用于儲存不便于冷藏的珍貴重食品，如:海參 、高檔肉食及蔬菜果品，中西藥品。
w通過注入一定比例氮氣，通過氮氣隔絕氧氣、水蒸氣、二氧化碳、灰塵等有害物質，防止霉變便于保鮮。
特點：*行抽真空后充入氮氣，以保證氮氣純度，可根據不同需求設計制造各種氮氣儲存箱、氮氣儲存柜、氮氣儲存室及各種氮氣儲存設備。
