罐頭類(lèi)微波干燥殺菌機(jī)介紹
傳統(tǒng)的熱力殺菌工藝?yán)酶邷亻L(zhǎng)時(shí)間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性，同時(shí)對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞。按照商業(yè)無(wú)菌的要求，殺菌溫度要達(dá)到85~100℃（巴氏殺菌，對(duì)象為酸性罐頭食品、果汁等)或116~129℃（高溫殺菌，對(duì)象為低酸性罐頭食品)并保持一定的時(shí)間.由于傳統(tǒng)加熱過(guò)程的傳熱過(guò)程的傳熱方式是對(duì)流和傳導(dǎo)，傳熱速度慢，并存在熱力滯后現(xiàn)象，造成食品中部分區(qū)域產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。
罐頭類(lèi)微波干燥殺菌機(jī)原理
雖然高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可以減輕熱對(duì)食品的不利影響，但罐頭類(lèi)微波殺菌設(shè)備目前只適合對(duì)液態(tài)食品和粉體食品的殺菌。食品生產(chǎn)中，要使加工的固態(tài)食品物料達(dá)到高溫需要一定時(shí)間的升溫過(guò)程，導(dǎo)致食品品質(zhì)損失、而罐頭類(lèi)微波殺菌設(shè)備加熱的速度是傳統(tǒng)加熱方式的3~5倍，因此可以在保證殺菌效果的同時(shí)有效降低產(chǎn)品的質(zhì)量損耗。尤其在固體和半固體食品中應(yīng)用微波殺菌的效果可與高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)相媲微波對(duì)微生物的影響除熱力效應(yīng)外，還存在非熱力效應(yīng)作用。
非熱力效應(yīng)是指在溫度沒(méi)有明顯變化的情況下，細(xì)胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化，又稱(chēng)生物效應(yīng).微波加熱過(guò)程是交變電磁場(chǎng)對(duì)物料中水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子發(fā)生作用，使極性分子產(chǎn)生高速取向運(yùn)動(dòng)，相互摩擦，導(dǎo)致內(nèi)部溫度急劇升高，使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，對(duì)微生物產(chǎn)生破壞作用。
參數(shù)
微波輸出頻率：2450±50MHZ
微波輸入視在率：≤70KVA
微波輸出功率：≥50KW
環(huán)境溫度：5-40℃
進(jìn)出口料高度：80mm（可按客戶(hù)的要求制造）
傳輸方式及速度：傳送帶、變頻調(diào)速（0～5m/min也可按客戶(hù)的要求制造）
外形尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：約15600mm×1100mm×1750mm（可按客戶(hù)的要求制造）
控制：普通控制及人機(jī)界面PLC，紅外線(xiàn)測(cè)溫。
微波泄漏：符合國(guó)家GB10436-89標(biāo)準(zhǔn)（我公司標(biāo)準(zhǔn)≦1MW/CM2）
