國(guó)內(nèi)非油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)

  我國(guó)內(nèi)及世界方便面生產(chǎn)技術(shù)均采用油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)。這種生產(chǎn)工藝 ：和面-壓片-壓條-波紋成型-油炸冷卻-干燥-包裝，非常繁瑣，對(duì)面粉的要求也比較高，只有高筋硬質(zhì)麥小麥粉才能生產(chǎn)方便面。這種生產(chǎn)工藝復(fù)雜難以控制，品種單一，口感極差。由于在油炸方便面生產(chǎn)的過(guò)程中油是反復(fù)高溫使用，因此會(huì)產(chǎn)生一種過(guò)氧油脂氧化對(duì)人體極為有害，所以說(shuō)油炸方便

面是垃圾食品。

    為了改善方便面的口感及油脂氧化問(wèn)題，非油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)因此誕生。但是現(xiàn)有非油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)還不是十分成熟，五花八門，有的采用傳統(tǒng)壓延和蒸煮工藝，用這種工藝生產(chǎn)的非油炸方便面品質(zhì)沒(méi)有得到根本的改善，口感極差，復(fù)水時(shí)間要比油炸方便面長(zhǎng)。到目前為止有一種非油炸方便面生產(chǎn)工藝采用擠壓和蒸煮工藝，這種方便面雖然口感得到了一定的改善，但是它的復(fù)水過(guò)長(zhǎng)，有的根本復(fù)不了水。同時(shí)設(shè)備使用的穩(wěn)定性和可靠性極差經(jīng)常出現(xiàn)故障，有的根本沒(méi)法使用。

    我所經(jīng)過(guò)了幾十年的研究，現(xiàn)推出非油炸雜糧方便面及全蔬菜營(yíng)養(yǎng)方便面生產(chǎn)技術(shù)。它是一種成熟可靠的非油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)。它采用單機(jī)熟化一次性成型，無(wú)需蒸煮的技術(shù)。它的生產(chǎn)工藝：拌粉-一次性成型熟化-磨具成型或波紋成型-干燥-包裝。這種生產(chǎn)工藝大大的簡(jiǎn)化了方便面的生產(chǎn)工藝，減少了設(shè)備投資，提高了方便面生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性和可靠性，同時(shí)*地提高了方便面的品質(zhì)。采用不同的工藝配方可以生產(chǎn)玉米、蕎麥、莜麥、米線及各種雜糧非油炸方便面。蔬菜不用汁可以做全蔬菜營(yíng)養(yǎng)方便面。它的研制成功必將使我國(guó)的方便面市場(chǎng)中的產(chǎn)品由油炸轉(zhuǎn)向非油炸，由單一化轉(zhuǎn)向多元化，由垃圾食品轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)食品，也必將引起我國(guó)方便面生產(chǎn)市場(chǎng)的一次飛越性的革命

我所研制的雜糧方便面生產(chǎn)線技術(shù)*，在國(guó)內(nèi)外居地位。

 用我所研制的雜糧方便面生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的面條具有下述優(yōu)點(diǎn)：

1、         面條生產(chǎn)成本低，比油炸方便面低30%以上。

2、         面條可泡、可煮。泡面：用冷、熱、溫水浸泡均可復(fù)水。熱水浸泡時(shí)間短，3—5分鐘即可復(fù)水。煮面：煮2—3分鐘即可食用，煮上20分鐘也不化條。

3、         面條口感好，口感光滑細(xì)膩、筋力好，可與朝鮮冷面媲美。

4、         原料來(lái)源廣泛。白面、大米、玉米、蕎麥、莜麥及多種雜糧均可做成方便面。

5、         蔬菜不用榨汁可做成全蔬菜營(yíng)養(yǎng)面條。如：玉米加入胡羅卜、蕎麥加入海帶。

6、         *一條日產(chǎn)4.5萬(wàn)包非油炸方便面生產(chǎn)線年利潤(rùn)可高達(dá)1000萬(wàn)元以上。

7、         可生產(chǎn)圓形和方形方便面。

詳見長(zhǎng)春市綠園區(qū)新興食品研究所：www.ccxxsp。。ｃｏｍ

：劉寶明