金針菇雙層殺菌鍋殺菌時(shí)熱水罐的熱水進(jìn)入到工藝管，此時(shí)工藝罐與熱水罐是相連通的，工藝罐的殺菌壓力調(diào)整是通過調(diào)整熱水罐的壓力來實(shí)現(xiàn)的，
金針菇雙層殺菌鍋優(yōu)勢(shì)：由于熱水罐接近空罐，空氣的壓縮比大，熱水罐充作了工藝罐的一個(gè)氣室，在整個(gè)工作過程中，無論是壓力過低補(bǔ)氣還是壓力過高排氣，都對(duì)工藝罐的殺菌壓力有緩沖，不致造成工作過程壓力變化過大和排氣補(bǔ)氣閥門的頻繁動(dòng)作。
1壓力變化小對(duì)鍋內(nèi)殺菌產(chǎn)品的包裝物承受的壓力負(fù)荷小，產(chǎn)品包裝的破壞程度降到zui低，產(chǎn)品因包裝破壞產(chǎn)生的安全問題不存在，
2工藝罐存在壓力緩沖，排氣補(bǔ)氣閥門不需要不必要的頻繁開啟和關(guān)閉，延長(zhǎng)閥門使用壽命，
3殺菌鍋本體不承受忽高忽低的壓力，設(shè)備使用安全系數(shù)高
是通過將熱水罐水加熱后，熱水進(jìn)入到工藝罐來殺菌的，工藝罐的熱水可以升高比殺菌溫度高10度，
例如：熱水罐熱水加熱溫度可以設(shè)定為130度，殺菌溫度設(shè)定為121度，當(dāng)熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品充分混合后的溫度為110度，從110度升溫到121度假設(shè)需要8分鐘；
這樣的好處是：提高熱水進(jìn)入到工藝罐與產(chǎn)品混合后的溫度，能夠達(dá)到縮短升溫時(shí)間的目的，
1升溫時(shí)間縮短，整個(gè)殺菌周期縮短，提高效率； 2產(chǎn)品在升溫階段浸泡在熱水里的時(shí)間縮短，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌的目的，使產(chǎn)品的色澤不易發(fā)黃，口感好，營(yíng)養(yǎng)保持高。
