粉條冷庫是一年四季不受時間限制生產粉絲的冷庫

，粉條冷庫的制冷系統(tǒng)設計跟

一般

保鮮庫

，

冷凍庫

，

冷藏庫

，

速凍庫

設計不同，

內的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管

（制

冷排管結構經專業(yè)技術設計）

冷庫內需要保濕，

不宜使用風冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷

機﹚以防風吹及降溫太快粉絲失水斷裂，

制冷壓縮機應選用

半封閉低溫壓縮機

，

同時壓縮機

配比要加大冷量。

的的庫內溫度

粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至

*結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會

被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－

5

℃～－

8

℃為宜。

經過粉絲冷庫冷凍后的

粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔

韌，潔白透明，烹調時入水即軟，爽口宜人。粉絲冷凍后的出庫解凍

1

、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。

2

、利用電風扇，借助風力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動、分排，使粉絲一根根自然分

開，防止粘連、并條。

3

、

可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，

可放在

20

℃～

30

℃的清

水中解凍，隨之搓開。

粉絲冷庫容量設計

我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，

6~9

月一般不宜生

產紅薯粉絲，一年內生產期只有

200d

左右，按每天生產

1d

粉絲計，年產

200t

左右。凍結

粉絲的冷庫不同于一般的生產性冷庫，

材料不能堆放，

需用粉桿架好后再冷庫中上架、

架與

架之間要有適當間隔，根據經驗，每

1m3

冷庫空間可擱置

25kg

粉絲，設計空間為長

*

寬

*

高

=4

米

*3.5

米

*2.5

米，除去頂排管所占空間，有效空間為

25 m3

，冷庫一次能容納

700kg

，能

滿足生產要求。

粉絲庫溫度選擇

濕粉絲入庫冷凍初期，應在

0~4

℃的溫度使其充分老化，

這一過程需

1.5~2h

，然后逐漸降溫，降至

-10

℃左右時，保持

6~7h

出庫，選用庫溫為

-12

℃，

可保證粉絲凍結質量。

蒸發(fā)器的設計與計算

蒸發(fā)器選用內徑為

32mm

的無縫鋼管作為頂

排管，這樣可增大冷庫下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。

排管的傳熱面積

應為：

F=QR/Kp*Δtm(m2) 

式中：

（

1

）

QR

為蒸發(fā)器擔負的熱負荷，

QR=QJ/1.07* 

為制冷系數(shù)，當環(huán)境溫度為

25

℃，庫溫為

-12

℃時：

?= 7.03 QR= =1893.71

（

W

）

（

2

）

Kp

為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對于排管，可取

Kp=8.0W/( 

m2*K) 

按以上設計的方案和計

算數(shù)據，

證明本設計完*滿足年產

200t

，

紅薯粉絲加工廠的生產要求，

粉絲質量也能達預

期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。

粉絲冷庫的使用及溫度

粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至

*結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會

被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－

5

℃～－

8

℃為宜。

經過粉絲冷庫冷凍后的

粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔

韌，潔白透明，

烹調時入水即軟，爽口宜人。

常規(guī)不用粉絲冷庫加工的粉絲

一般粉絲的生

產加工只能只能在隆冬季節(jié)生產粉絲，

受天氣溫度的影響生產，

如天氣太冷，

粉條就會凍過

頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來的粉條容易折碎，成品率低質量差