5
2
氣調(diào)庫(kù)工況確定
2.1
冷庫(kù)工況和噸位分配
庫(kù)房名稱(chēng)
相對(duì)濕度
溫度
生產(chǎn)能力
存放物
氣調(diào)室
1
（冷卻間）
85
～
90%
4
o
C
5t/h
蔬菜水果
氣調(diào)室
2
（冷藏蔬菜）
85
～
90%
4
o
C
30t/d
蔬菜
氣調(diào)室
3
（冷藏水果）
85
～
90%
4
o
C
30t/d
水果
氣調(diào)室
4
（冷凍間）
85
～
90%
-28
o
C
5t/h
肉類(lèi)
氣調(diào)室
5
（冷藏肉類(lèi)）
85
～
90%
-28
℃
60t/d
肉類(lèi)
穿堂
80
～
85%
25
℃
操作間
80
～
85%
25
℃
2.2
氣調(diào)庫(kù)及建筑
又稱(chēng)氣調(diào)貯藏是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏
的基礎(chǔ)上，
增加氣體成分調(diào)節(jié)，
通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、
濕度、
二氧化碳、
氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，
抑制果蔬呼吸作用，
延緩其新陳代謝
過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷(xiāo)售
貨架期）
。
通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期
0.5
—
1
倍；
內(nèi)儲(chǔ)
藏的果蔬，出庫(kù)后先
從
"
休眠
"
狀態(tài)
"
蘇醒
"
，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷(xiāo)售
貨架期）
可延長(zhǎng)
21~28
天，
是普通冷藏庫(kù)的
3~4
倍。不同于一
般的冷庫(kù)在于其氣密性的保持，但不是氣密性越高越好。
經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏的果蔬所具有的特點(diǎn)
:
(1)
很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)
果實(shí)硬度高于普通冷藏；
(3)
貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；
(4)
果實(shí)腐爛率低、自然損耗
(
失水率
)
低；
(5)
延長(zhǎng)貨架期；
(6)
適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)；
