真空預(yù)冷技術(shù)

歐美、日本等發(fā)達(dá)國家為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后，必須進(jìn)行的*道工序。在國內(nèi)，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預(yù)冷必將越來越被重視。

真空預(yù)冷的原理：

在常壓下（101325Pa），水的沸點(diǎn)為100℃，隨著壓力降低，其沸點(diǎn)也降低。而當(dāng)壓力降低到613.28Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)為0℃，也就是說，在此壓力下，水在0℃時(shí)即開始沸騰蒸發(fā)（又稱汽化）變?yōu)樗羝?。在常壓下，水的蒸發(fā)潛熱值為2256685J/kg，在613.28Pa時(shí)，水的蒸發(fā)潛熱值為2499520J/kg。

所謂果蔬的真空冷卻就是利用水在上述物理性質(zhì)方面的原理，將蔬菜置于密閉的容器中，即用真空的原理迅速抽出空氣和水蒸汽降低其壓力，造成蔬菜表面的水分在真空容器的低壓下汽化帶走熱量而冷卻，使蔬菜自身的溫度降低并接近于0℃。

真空預(yù)冷特點(diǎn)（Characteristics of Vacuum pre cooler）

1.冷卻速度快：15-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏保鮮溫度。  

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。 

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。 

4.薄層干燥效應(yīng)：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等*功效。 

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。 

6.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。  

7.自動化程度高：可通過PLC觸摸控制，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度及溫度，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。  

8. 高度精準(zhǔn)：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制所需溫度。

9. 安全穩(wěn)定：電氣部分采用產(chǎn)品，保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命*，操作安全。  

10.節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度，有效節(jié)約能源。