五香咸鴨蛋殺菌鍋丨午餐肉高溫殺菌鍋

靜止式殺菌設備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設，可謂五花八門，有些殺菌設備品質(zhì)相當好，非常符合規(guī)范，已達到甚至超國內(nèi)同類的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：

(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：

(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。

(3)噴汽管噴氣口開孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進氣管zui小截面積1.5~2倍的規(guī)范。

(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范

(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范

(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門來密封，帶來潛在的冷空氣導入正在殺菌時的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險。

(7)殺菌鍋控制溫度自動化儀表是用間歇性的電動通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。

(8)殺菌設備配備了非智能的升溫時間控制器，有蒸汽閥開關與開來簡單等待升溫時間。

(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設備配備了所謂F值補償功能，儀器自動將溫度達不到的時間自電氣半自動殺菌鍋。

五香咸鴨蛋殺菌鍋丨午餐肉高溫殺菌鍋

對于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時，在特別強調(diào)下面幾處細節(jié)：

1. 鍋蓋上必須裝有性能良好的密封圈和鎖緊裝置。
2. 殺菌藍外側(cè)與殺菌鍋內(nèi)壁的間隙≥38mm，以利于水的循環(huán)：
3. zui高水位與鍋蓋之間的頂隙必須保持在100mm以上。

傳統(tǒng)的臥式殺菌鍋都是一個門的，罐藏視頻的進與出都通過這個門，所以殺菌前將3~4個殺菌籃有一個殺菌鍋的門打開后推出去，待殺菌及冷卻后又從該鍋門拉出來。這種殺菌鍋因為只有一個門，所以密封件只要考慮一端即可所以成本較低。

但是傳統(tǒng)的單開門的臥式殺菌鍋也有它的局限性，例如因為未殺菌的產(chǎn)品和已經(jīng)殺過菌的產(chǎn)品都有機會聚集在殺菌鍋的門口，有些工人曾發(fā)生過交叉混錯的事件，把殺過菌的產(chǎn)品又推入殺菌把未殺過菌的產(chǎn)品當做殺菌過的產(chǎn)品入庫，由此產(chǎn)生了不少廢次品。為此*門的殺菌鍋應運而生，即一端是入口，另一端是出口，使得殺菌藍進出有序不會搞錯。從品管流程來看*門的殺菌鍋是比較合理的，如果是新建的工廠，應考慮采用此種流程分明的殺菌鍋。

側(cè)噴式靜止殺菌機也是利用熱水作為傳熱介質(zhì)的一種殺菌方式，側(cè)噴式與淋水式的基本原理相仿，淋水式的高溫熱水有上到下的，而側(cè)噴式的高溫熱水是由左右向中間噴射。

側(cè)噴式靜止殺菌機的特點：

1. 側(cè)噴式靜止殺菌機特別適用于軟包裝袋，盒裝食品的高溫殺菌。
2. 加熱和冷卻都是通過換熱器換熱，蒸汽和冷卻水不與包裝物直接觸，產(chǎn)品沒有二次污染的風險。
3. 溫度和壓力控制彼此獨立，進壓縮空氣不影響熱分布。
4. 可以根據(jù)不用殺菌工藝要求，實現(xiàn)多階段升溫及冷卻。
5. 殺菌循環(huán)水量小，冷卻用水也可通過冷卻塔回收利用。
6. 冷卻水不需含氯，設備使用壽命長。
7. 設備結構相應緊湊，維修較為方便。
8. 控溫精度可以達到±0.2℃：控壓精度可達0.01MPa

側(cè)噴式靜止殺菌機的托盤高度受外包物外形影響，噴嘴間的間距與托盤高度是對應的，故對包裝物外形尺寸適用性較差。