大鍋灶的概念

大鍋灶堅(jiān)固耐用；打破以往的燃燒方式，使火苗在爐膛向四周傳遞、火力均勻、節(jié)能、高效；設(shè)計(jì)合理、造型美觀、無(wú)污染，

商用廚房設(shè)備，、電磁、燃?xì)?/span>

適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房?jī)?nèi)的理想設(shè)備。

通常使用80cm以上直徑的大鍋，主要用于學(xué)校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。

目前在節(jié)能減排的大環(huán)境下。又衍生出二級(jí)產(chǎn)品節(jié)能，目前市場(chǎng)上商用廚房設(shè)備，一般節(jié)能達(dá)35%左右。

由于傳統(tǒng)通?？匡L(fēng)機(jī)增加火力，所以噪音很大。新的節(jié)能不僅節(jié)能，而且不用鼓風(fēng)機(jī)，節(jié)能、環(huán)保、無(wú)噪音讓該類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)的換代產(chǎn)品。

分類介紹

電磁

一 原理

電磁是采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成的機(jī)芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過(guò)螺旋狀的電磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時(shí)，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。

二 優(yōu)點(diǎn)

單眼熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發(fā)熱，熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺(tái)本身不吸收熱量，使熱量損耗降到zui低程度，因此電磁灶的熱效率可達(dá)95%，且響應(yīng)速度快，大大節(jié)省了能源，與燃油、燃?xì)庠钕啾龋晒?jié)省能源60%，烹煮速度可快30%。

飯店食堂酒店電磁無(wú)明火、無(wú)燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會(huì)發(fā)生燒傷事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無(wú)燃油燃?xì)庑孤?，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統(tǒng)燃油、燃?xì)庠畹某础⒄?、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調(diào)功能，單頭適合各種傳統(tǒng)的烹飪方式。雙頭只要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用；操作時(shí)只需調(diào)節(jié)功率按鈕，幾分鐘即可學(xué)會(huì)。燃?xì)鉄o(wú)廢氣、無(wú)污染、*、無(wú)噪音、無(wú)廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

蒸汽

一 原理

燒菜的時(shí)候產(chǎn)生的80%廢熱，經(jīng)過(guò)*結(jié)群風(fēng)道把廢熱高效回收二次利用，通過(guò)熱轉(zhuǎn)換系統(tǒng)變?yōu)楦蓛舻恼羝?，連接蒸汽管道，為蒸飯箱、水箱、消毒柜等提供免費(fèi)能源。

二 優(yōu)點(diǎn)

1、“一灶多用”可與蒸飯箱、水箱、消毒柜等同時(shí)使用，提供免費(fèi)能源。

2、可將本該排入大氣的80%余熱回收，通過(guò)強(qiáng)大的余熱轉(zhuǎn)換系統(tǒng)強(qiáng)制二次循環(huán)燃燒，同時(shí)可產(chǎn)出強(qiáng)大的蒸汽能，用于蒸飯柜、燒水、供暖、消毒等提供免費(fèi)的能源，一臺(tái)余熱回收蒸汽一年綜合可節(jié)省30000元以上燃料費(fèi)。

3、強(qiáng)大的蒸汽裝換功能，熱水2分鐘即可出蒸汽，冷水情況下10分鐘可有蒸汽產(chǎn)出，比較普通蒸汽灶一個(gè)多小時(shí)才能出汽，要快上很多。

4、*的不銹鋼*結(jié)群風(fēng)道結(jié)構(gòu)對(duì)“廢熱”zui大限度轉(zhuǎn)換，低溫排放，風(fēng)機(jī)不會(huì)高溫?zé)龎?，風(fēng)道不會(huì)堵塞。

5、全自動(dòng)上水系統(tǒng)，省卻人工上水動(dòng)輒忘記加水造成脫水燃燒或者水加多了沒(méi)有蒸汽的煩惱，為灶具提供更安全的保障。

6、增加吸風(fēng)裝置，使所有煙塵都排入凈化箱，讓廚房更加干凈整潔。

紅外線*燃?xì)?/h3>

一 原理

紅外線*燃?xì)馐墙衲臧l(fā)展起來(lái)的一種新型燃?xì)猓脷怏w力學(xué)和空氣動(dòng)力學(xué)原理，采用*一次預(yù)混空氣燃燒方式，由引射器通過(guò)燃?xì)鈮毫ψ匀灰淇諝膺M(jìn)入燃燒器腔體內(nèi)，其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，并經(jīng)*充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進(jìn)行充分燃燒，中心溫度達(dá)到1000度以上，比傳統(tǒng)產(chǎn)品的中心溫度高約300度，大大提高燃?xì)鉄嵝?，綜合節(jié)能率40%-60%。

二 優(yōu)點(diǎn)

一、費(fèi)用低廉。紅外線*燃?xì)饷啃r(shí)天然氣耗氣量4立方米;，按2.5元-3.5元的燃?xì)鈨r(jià)格計(jì)算，每小時(shí)僅耗費(fèi)10-14元人民幣。而普通燃?xì)饧s為每小時(shí)15-25元人民幣，電磁約為每小時(shí)20-30元人民幣。

二、不怕停電。紅外線*燃?xì)獠捎脽o(wú)鼓風(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)，不怕停電。

液態(tài)導(dǎo)熱鍋

采用導(dǎo)熱油作為傳熱介質(zhì)，通過(guò)電加熱或燃?xì)饧訜岱绞?，將外膽和?nèi)膽夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱，導(dǎo)熱油吸收熱量后，傳遞至內(nèi)膽并將內(nèi)膽內(nèi)的食物煮熟。與傳統(tǒng)的產(chǎn)品相比，液態(tài)導(dǎo)熱鍋具有加熱效率高、節(jié)能、省時(shí)、不易結(jié)垢、使用方便等特點(diǎn)，而且因外膽和內(nèi)膽的夾層內(nèi)不存在壓力，使用安全可靠。本實(shí)用新型可廣泛應(yīng)有于大型餐館、食堂用于用于煮豆?jié){、煮飯及煲湯等。

保養(yǎng)與清潔

編輯

因?yàn)橐话闶褂貌讳P鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

3、的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要到專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)的地方保養(yǎng)清潔。燃?xì)庑枰獧z查供氣是否正常；電磁需要檢查電路是否通暢，有沒(méi)有損毀的地方等