為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民收入，保證市場(chǎng)供應(yīng)和便于食品加工企業(yè)延長加工時(shí)間，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在蔬菜冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長時(shí)間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高儲(chǔ)藏效果，在冷藏庫儲(chǔ)藏過程中應(yīng)注意：
   果蔬入蔬菜冷庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法 果蔬在采收后，在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫建造可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。

  不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的zui適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏 因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。如何才能做到延長果蔬冷藏儲(chǔ)藏時(shí)間呢？
    那就著重講解一下，冷庫貯藏果蔬的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對(duì)溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。

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