酸奶生產(chǎn)設(shè)備發(fā)酵型酸奶生產(chǎn)線發(fā)酵奶是人類zui古老的傳統(tǒng)食品之一。傳說是游牧民族在偶然機(jī)會，發(fā)現(xiàn)飲用奶在存放一定時間以后，酸奶生產(chǎn)設(shè)備發(fā)酵型酸奶生產(chǎn)線能自然凝固并產(chǎn)生可口的酸味， 由此作為保存奶制品的方法加以改造，逐步發(fā)展完整的發(fā)酵奶生產(chǎn)技術(shù)?，F(xiàn)在世界各地仍然保存著各種傳統(tǒng)的發(fā)酵奶制做方法，品味這些*風(fēng)格的發(fā)酵奶是在歐洲及中東地區(qū)旅游觀光的重要內(nèi)容之一。
凝固型酸奶制作：原料→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑→灌裝→封口→發(fā)酵→冷藏→檢驗(yàn)→成品

和普通牛奶相比，由于酸奶中乳酸的作用，奶蛋白(主要是酪蛋白)變性凝固成為微粒子，并相互連結(jié)成豆腐狀的組織結(jié)構(gòu)。這種由乳酸作用產(chǎn)生的酪蛋白粒子小于奶蛋白在胃酸作用下產(chǎn)生的粒子，更易于人體消化吸收。另外酸奶中還含有相當(dāng)于普通牛奶4倍以上的人體必需氨基酸及各種多肽。這是由于發(fā)酵過程中，乳酸菌的體蛋白酶能把奶蛋白逐步分解為多肽及各種氨基酸。近年來對這些多肽類的生物活性進(jìn)行了廣泛研究，發(fā)現(xiàn)這些多肽具有抗菌、抗高血壓、促進(jìn)新陳代謝、強(qiáng)化鈣吸收等多種生理功能。

發(fā)酵型酸奶生產(chǎn)線 ：原料乳→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱（50~60℃）→均質(zhì)15~20Mpa）→殺菌（90~95℃，5~10min）→冷卻（至43~45℃）→接種→灌裝→冷卻→冷藏后熟（2~6℃）成品 
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