1檢測(cè)意義：在制備食品時(shí)，將與食物接觸表面的微生物污染降到zui低程度至關(guān)重要。有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數(shù)量，還能提高食品質(zhì)量和延長(zhǎng)易變質(zhì)食品的保質(zhì)期，同時(shí)也可相應(yīng)降低食源性疾病的發(fā)生率。ATP的檢測(cè)，可現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化，使從業(yè)者當(dāng)場(chǎng)知道自身問(wèn)題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高?？墒辜?xì)菌檢查的工作量大幅度減輕，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡(jiǎn)捷化、效率化?？蓱?yīng)用于HACCP的關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)。ATP熒光檢測(cè)與常規(guī)培養(yǎng)法的檢測(cè)結(jié)果不能直接對(duì)比，但有80%～90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。與常規(guī)培養(yǎng)檢測(cè)法配合使用，可用ATP檢測(cè)法檢測(cè)污染，而用培養(yǎng)檢測(cè)法鑒定污染物種類，污染源等。
2方法原理：ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫(xiě)，是生物能量轉(zhuǎn)化產(chǎn)物, 存在于所有活的細(xì)胞體中。當(dāng)ATP接觸到熒光素酶后，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發(fā)出的熒光也就越強(qiáng)，采用熒光光度計(jì)，可將這種光的強(qiáng)度加以記錄。
3檢測(cè)試材: ATP熒光測(cè)定儀，熒光素酶
4操作方法：在被檢物體表面10cm×10cm的區(qū)域內(nèi)，用拭搽拭抹采樣，按儀器使用說(shuō)明書(shū)操作記錄測(cè)試結(jié)果。
5結(jié)果判斷：由于不同儀器的靈敏度不同，同一樣品在不同儀器上顯示的數(shù)據(jù)（RLU）有所不同，可在參考不同儀器附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測(cè)控制*表》基礎(chǔ)上，加上日常檢測(cè)積累的數(shù)據(jù)，制定出適宜的控制指標(biāo)。
英國(guó)Hygiena產(chǎn)品附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測(cè)控制*表》。
合格 | 警告 | 不合格 |
＜30 | 30～100 | ＞100 |
6 注意事項(xiàng)：
6.1試劑需冷藏保存。
6.2標(biāo)準(zhǔn)拭抹是拭抹一個(gè)10cm×10cm的區(qū)域。但這常常并不能實(shí)現(xiàn)，因此重要的是保證對(duì)每個(gè)控制點(diǎn)的每次檢測(cè)都采用連續(xù)*的方法。
6.3拭抹的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。
6.4不要用手接觸拭子，確保拭子僅與要檢測(cè)的物體表面接觸。
6.5如需檢測(cè)的控制點(diǎn)有肉眼可見(jiàn)的污垢，就不要再浪費(fèi)拭子去評(píng)估其潔凈度。拭子只用來(lái)檢測(cè)看起來(lái)潔凈的表面。
