豆干高溫高壓蒸煮滅菌鍋選擇原則

1. 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的?。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2. 豆干高溫高壓蒸煮滅菌鍋若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3. 若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4. 若從節(jié)約能源考慮，可以選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。
5. 若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐電加熱長產，下罐滅菌。
6. 若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇旋轉式 殺菌鍋。

設備一旦放置過久，由于鍋爐內有負壓，蓋子打不開，只要將氣閥打開，大氣壓入，內外壓力平衡，蓋子便易打開了。對高壓滅菌后不不變質的物品，如無菌水、在栽培介質、接種用具?？梢匝娱L滅菌時間或提高壓力。而培養(yǎng)基要嚴格遵守保守壓時間，既要保壓*，又要防止培養(yǎng)基總的成分變質或效力降低，不能隨意延長時間。