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豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐
注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食
品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味*，久食不厭。而居汀州
八干的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味*、味美可口而、中外。當年明朝朱
元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調(diào)中國臺灣晉升
千總后，留戀家鄉(xiāng)風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族，請他去中國臺灣專做豆腐
干。
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0長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大
小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來
往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回
豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作*。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨
漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿
成一串。江口豆腐干之所以有*的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭
豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左
右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。
江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥
脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛
和饋贈新友的上乘佳品。
