饅頭 - 中國(guó)傳統(tǒng)食品
饅頭,又稱(chēng)之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言,安徽北部有此稱(chēng)乎,饃字是后造字,有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱(chēng)之為饃),中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一,一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭,有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明?!度龂?guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之后,過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚,想來(lái)想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬,包成面團(tuán),投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是"饅頭"的起源。"饅"通"蠻","饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻,發(fā)酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū),在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類(lèi)面食都通通叫做饅頭,而無(wú)餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是餐桌上*的主食之一。中國(guó)幅員遼闊,民族眾多,口味不同,作法各異,由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,饅頭是中國(guó)北方的主食。