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據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷制

作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城

縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即高

安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達。

據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會說明書》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉，時人皆好”的記載。

《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人里。

見面約數(shù)日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其妙，

他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某人讀書不多，不知何物’？楊*拿出一部字書，

翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊*是要江西的豆豉。

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。

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高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍

布整個高安縣城。

錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹，

日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。

全國解放后，黨和政府對高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視，由當時的中國貿(mào)易公司高安分公司組建了高

安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結(jié)束了一千多年來

散落在民間的個體豆腐、腐竹生產(chǎn)，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

一九八三年，“大觀樓牌腐竹獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，一九八五年四月被評為國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同年獲國

家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎（銀牌）。一九八八年獲首屆中國食品博覽會金獎。高安市大觀樓腐竹有限公司、高安

橋腐竹有限公司的商標還被評為。“大觀苑”牌腐竹2001年獲儀器博覽會金獎。高安腐竹

在國家歷次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中，均達到或超過了國家標準要求。先后30多次受到政府有關(guān)部門的獎

勵，被消費者視為zui喜愛