傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)存在問題

醋類在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白，膠體，色素等等，傳統(tǒng)的過濾方式（硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降）不能*的去除這些水溶性物質(zhì)，zui終會導(dǎo)致醋的沉淀問題，細(xì)菌超標(biāo)問題和色素問題。
醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術(shù)進(jìn)行醋的除菌除濁，不但效果明顯，所增加的成本很少（折合每噸醋的生產(chǎn)成本不足3元）。
二、膜分離工藝在食醋中的應(yīng)用

2.1米醋陳醋膜澄清過濾系統(tǒng)?工藝流程：

發(fā)酵醋→配制液→預(yù)處理過濾→中轉(zhuǎn)儲罐→超濾膜過濾→中轉(zhuǎn)儲罐→滅菌→灌裝→入庫  

2.2米醋陳醋膜澄清過濾系統(tǒng)技術(shù)優(yōu)勢：

1.雜質(zhì)分離*，透光度高，久置不返渾，不沉淀；
2.省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡化工藝的同時降低生產(chǎn)成本；
3.分離膜采用錯流式過濾方式，不易堵塞；
4.膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩(wěn)定，操作簡單；
5.工藝簡潔，生產(chǎn)周期短，有效降低勞動強度和生產(chǎn)成本20-60%；

6.衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)制作，符合QS要求；

2.3能達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)：
理化指標(biāo)：符合GB2719-81
感觀指標(biāo)：清亮透明，無懸浮物與沉淀物，無霉花浮膜，具有正常釀造食醋色澤、氣味和滋味。
細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜=50個/ml；大腸菌群＜=3個/ml；致病菌未檢出。
 

超濾膜過濾的典型應(yīng)用：

米醋除菌除沉淀膜過濾

老陳醋除沉淀膜過濾
白醋澄清脫色膜過濾