微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用:而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般比較,常規(guī)方法殺菌溫度要在100-120度以上,時間要在十幾分鐘至幾十分鐘,而微波殺菌溫度僅在70至90度,時間約為幾分鐘(例如:豆制品細(xì)菌總數(shù)6-7萬左右,經(jīng)過微波殺菌以后細(xì)菌總數(shù)只有6千以下,大腸菌群小于30,時間十五分鐘左右達(dá)到食品殺菌的要求)。
微波干燥殺菌設(shè)備也可以適用于大豆干燥脫腥。微波能技術(shù)在食品、化工、制藥等不同加工中的應(yīng)用,干燥、殺菌,更可用于烘焙、膨化、熟化、盒飯回溫解凍、醇化、催熟等.......有力地推動促進(jìn)了各行業(yè)的發(fā)展,提高產(chǎn)品的品質(zhì),更對開發(fā)新產(chǎn)品提供了有力的新技術(shù)手段。