禽類加工過(guò)程中,由于禽體經(jīng)過(guò)高溫浸燙,肌體溫度升高,細(xì)菌繁殖速度加快。為確保zui終產(chǎn)品質(zhì)量,必須在掏膛后對(duì)禽體進(jìn)行快速冷卻。螺旋預(yù)冷機(jī)采用氣流攪拌冷卻水,產(chǎn)品前進(jìn)方向與水流方向相反,螺旋槳推動(dòng)產(chǎn)品并加入消毒液對(duì)禽體進(jìn)行冷卻和消毒,經(jīng)冷卻后禽體內(nèi)部溫度可降到6~8度,細(xì)菌繁殖能力大大降低。
結(jié)構(gòu)特點(diǎn):
1 螺旋預(yù)冷機(jī)是一個(gè)開(kāi)式的槽體,由不銹鋼材料制造,內(nèi)表面光滑,清洗方便,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2 由于設(shè)備的氣流攪拌作用,禽體表面和內(nèi)部組織同時(shí)冷卻,預(yù)冷更充分、更理想。
3 設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn),故障率低。
技術(shù)參數(shù):
*冷卻介質(zhì):薄冰或制冷水
*冷卻水溫度:0~4攝氏度
*冷卻后禽體內(nèi)部溫度:6~8攝氏度
*每公斤產(chǎn)品用冰量:0.5L
*每公斤產(chǎn)品耗水量:2L
*預(yù)冷時(shí)間:35~45min(根據(jù)胴體重量)
*氣源壓力:0.2MPa
*標(biāo)準(zhǔn)節(jié)長(zhǎng)度:3M、6M
*每噸水容納禽類數(shù)量:150~200只