乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。
全自動酸奶飲料生產(chǎn)線特點
1.酸奶乳糖在消化過程中不能被分解成單糖，這些人只能飲用少量的牛奶，但能食用發(fā)酵奶，因為其中的部分乳糖已被細菌酶分解。
2.在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造的生長條件。牛乳的熱處理即可達到這一要求，它破壞原料乳中存有的任何微生物。
3.牛乳必須保持在相應發(fā)酵劑的zui適溫度。當發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時，必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。如果發(fā)酵時間過長過短，風味和稠度都會相應變差。
4.發(fā)酵乳制品除了風味和香味外，良好的外觀和凝塊也是它的重要方面，這些特點決定于預處理參數(shù)。
5.要想使酸奶在生產(chǎn)時凝塊的結(jié)構(gòu)堅硬，需要對奶進行充分的熱處理和均質(zhì)，有時還通過增加非脂乳固體含量等方法來獲得。
全自動酸奶飲料生產(chǎn)線介紹
主要生產(chǎn)各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等，為客戶提供新建或擴建項目的工藝設計、工廠布局、產(chǎn)品配方、技術咨詢及交鑰匙工程服務。全套鮮奶生產(chǎn)線主要有：收奶系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、凈乳和標準化系統(tǒng)、均質(zhì)脫氣系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等。
制作過程：
乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑 ↓ 原料乳預處理→標準化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑 灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶 → 在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶
酸奶的生產(chǎn)工藝流程： 1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程 鮮牛奶→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟
