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由于-196℃的液氮能使食物迅速跳過0℃到-5℃這一zui大冰晶生成帶，水分子來不及移動(dòng)便已形成許多均勻分布且極細(xì)小的冰晶，從而讓分子冰淇淋相較普通冰淇淋更具備無冰渣的超細(xì)膩口感。

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