1．冰柜的急凍室可用來(lái)制冰塊和急凍食品。
2．應(yīng)盡快把購(gòu)進(jìn)的急凍食品存放入冷凍室內(nèi)冷凍。

3．在急凍食品前，應(yīng)先將食品包好，這樣能更好地保持食品的水分和鮮味，然后，才將食品放入急凍室內(nèi)。
4．絕不宜將豆腐、新鮮蔬菜放進(jìn)急凍室否則，會(huì)被凍壞。 
5．欲將急凍食品如鮮魚、肉等解凍，可在烹調(diào)前數(shù)小時(shí)將它放入冰柜室里。如欲將食品迅速解凍可把這些食品裝入膠袋用自來(lái)水沖泡。
6．一般來(lái)說(shuō)食品經(jīng)*解凍后，不應(yīng)再行冷凍。若食品仍處于凍硬狀態(tài)或尚有冰晶時(shí)，重行冷凍，則不成問(wèn)題。不過(guò)這樣的食品質(zhì)量和味道均可能降低，更由于不能長(zhǎng)時(shí)間保存故應(yīng)盡可能早日食用。

冰柜速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說(shuō)明，在——18℃可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：如果出廠后一直保存在——18℃，那么3個(gè)月之內(nèi)可以放心食用而不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠后沒(méi)有一直保存在——18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)的下降。

如果看看各種食品包裝上的保質(zhì)期說(shuō)明，就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面大多注有溫度條件。“0——4℃度下48小時(shí)”不能等于20℃下48小時(shí)。有的面包包裝上甚至注明“二、三季度3-4天，一、四季度5-7天”。為什么呢？這是因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，那么營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度都會(huì)越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

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