竹筍干燥設(shè)備 節(jié)能環(huán)保竹筍脫水除濕干燥設(shè)備

    竹筍采收期短而集中，容易老化，不易*保藏，干制不僅可大大減少竹筍采后迅速失水和木質(zhì)化造成的商品價(jià)值和食用品質(zhì)下降，且有利于*貯存、遠(yuǎn)途運(yùn)輸和常年供應(yīng)，對發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，具有重要的意義。而脫水干燥是竹筍干加工過程的重要環(huán)節(jié)，影響著竹筍干的加工品質(zhì)和干燥效率?？諝饽軣岜弥窆S烘干技術(shù)具有能源消耗少，環(huán)境污染小、烘干品質(zhì)高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大食品加工企業(yè)及農(nóng)戶的歡迎。

竹筍干，顧名思義就是把新鮮竹筍曬干脫水而制成的一種竹筍食品。竹筍干采用鮮春筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

那么，如何采用空氣能高溫?zé)岜煤娓芍窆S呢，需要經(jīng)歷哪些步驟和工藝？

竹筍烘干一般經(jīng)歷“五大工序”：去籜挑選、蒸煮漂洗、壓榨、烘干、分級包裝。由于新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對竹筍進(jìn)行去籜挑選、蒸煮、壓榨。

一、去籜挑選：新鮮竹筍先用利刃切去竹筍尾部老化部分，剝?nèi)ネ鈿ぃ⑻蕹拦S、病蟲害筍、變質(zhì)筍，進(jìn)行清洗。

二、蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)即可，標(biāo)準(zhǔn)為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨?，筍體變軟，可在竹筍節(jié)間插入鐵釬進(jìn)行檢驗(yàn)。注意每煮2～3鍋后要換水一次，否則筍干易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值。煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。

三、壓榨：將漂洗過的筍體分層交錯(cuò)式且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直到榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

四、烘干：完成去籜挑選、蒸煮漂洗、壓榨這些烘干前的工序后，就可以將處理過的竹筍放入空氣能高溫?zé)岜煤娓煞?，控制好烘干時(shí)間和烘干房內(nèi)溫濕度?？諝饽芨邷?zé)岜煤娓芍窆S，需要按照如下工藝進(jìn)行烘干：前期：1～8小時(shí)，用45℃烘干，溫度升到了（約2小時(shí)）就開始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房內(nèi)相對濕度保存在70%。中期1：8～16小時(shí)，用55℃烘烤，烘干模式，定時(shí)排濕（每排30分鐘，停5分鐘），供房相對濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色。中期2：16～28小時(shí)，用60℃烘烤，烘干房相對濕度保持在35%，慢慢排濕，保持一定的干燥度。后期：28～40小時(shí)，用65℃烘烤，烘干房相對濕度降低到15%，直到竹筍*脫水干燥。

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