香辣鴨腸高溫殺菌鍋 食品殺菌釜
香辣鴨腸高溫殺菌鍋 食品殺菌釜
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫
等工序。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和
進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。
3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信
號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，
操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控*度可達(dá)±0.1℃。
從殺菌方式上分有三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均
勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺
菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是
通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品
面。
殺菌鍋特點：
1、殺菌鍋主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強，設(shè)備使
用壽命長，設(shè)備經(jīng)*安全檢查合格、保護(hù)裝置安全可靠。
2、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，
有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時，食品本身
的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加
熱殺菌的zui大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到zui小的影
響，高溫短時間的殺菌方法是完*達(dá)到上述目的。
3、采用蒸汽作加熱介質(zhì)，熱水作殺菌介質(zhì)，使殺菌過程更為均勻短時。
4、升溫時間短，載貨小車在罐內(nèi)連續(xù)的回轉(zhuǎn)，加快了熱傳導(dǎo)速度，也縮短了升
溫時間。度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋
內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
