超市冷柜選購(gòu)首先我們應(yīng)該弄清楚保鮮柜得制冷方式；一般來(lái)講，蔬菜,水果冷藏保鮮只需要直冷的就足夠了，而超市冷柜直風(fēng)冷兩種制冷方式都可以；如何選購(gòu)合適的超市冷柜？除此之外，還要綜合考慮以下幾個(gè)方面：
超市冷柜貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。在利用冷庫(kù)進(jìn)行果蔬儲(chǔ)藏的過(guò)程中，有時(shí)會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)而出現(xiàn)水果受凍的現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該如何處理？
1、水果的zui適貯藏溫度為0C－5C，當(dāng)環(huán)境氣溫長(zhǎng)時(shí)間保持在－3C－5C，或隆冬冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)時(shí)，就易造成凍害。
2、凍害表現(xiàn)。受凍果實(shí)一般表現(xiàn)為果皮變褐色且鄒縮，并有不規(guī)則的冰漬狀斑塊。
3、解救辦法。
①加強(qiáng)貯藏場(chǎng)所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)。
②將輕微凍的傷的果實(shí)移至室溫5C左右的向陽(yáng)房間內(nèi)，讓其慢慢解凍。大約經(jīng)過(guò)半月時(shí)間，果皮就會(huì)逐漸舒展，恢復(fù)到原來(lái)的色澤，這時(shí)可把室溫逐步提高到8－10C。
4、注意事項(xiàng)。
①果實(shí)在搬運(yùn)時(shí)，要避免碰傷。因?yàn)榛瘍龊蟮墓麑?shí)如碰傷易在碰傷部位形成圓錐形小坑。
②化凍時(shí)溫度不能升高太快，否則會(huì)使凍果嚴(yán)重脫水，難以復(fù)原，變成海綿狀的果實(shí)，失去食用價(jià)值。
③解凍期間要保持一定的空氣溫度（可在房間內(nèi)灑水）。
④揀出凍傷嚴(yán)重的果實(shí)，馬上出售?；蜃髌渌幚?。
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