大雞排設備、油炸機（圖）山東八一

 雞排淺油炸：

     1、原料挑選：雞胸肉（根據(jù)客戶工藝挑選油炸的產(chǎn)品）

     2、原料調味

     3、裹fen掛漿：主要用玉米淀粉、玉米粉、大豆拉絲蛋白、小麥淀fen、木薯淀fen。根據(jù)不同產(chǎn)品，結合油炸產(chǎn)品自身的工藝。

   裹粉主要作用使油炸產(chǎn)品在油炸過程中能夠保護肉的鮮嫩。

       上漿：直接上濃漿、稀漿。

  稀漿可以使油炸產(chǎn)品比較薄脆，保護油炸產(chǎn)品內部口感汁液豐富，油炸時間較短，適合油炸是時間較短。

   濃漿能夠充分保護肉類，適合雞排、鹽酥雞等油炸時間較長的產(chǎn)品。也可以提高油炸產(chǎn)品的產(chǎn)量出品率。

大雞排設備、油炸機（圖）山東八一