諸城優(yōu)特食品裝備有限公司
總:孫建全 :
魚肉斬拌機(jī)廠家:
我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)*采用不銹鋼原料,結(jié)構(gòu)大方美觀,易清洗,達(dá)到國(guó)家儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),工藝先進(jìn)、設(shè)計(jì)合理,能確保肉制品的斬切細(xì)度,發(fā)熱小,斬切時(shí)間短,提高產(chǎn)品的彈性和出品率,斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊在一起攪拌均勻。
魚肉斬拌機(jī)廠家:
1、刀具:天津定制;材質(zhì)為:4le13。
2、整機(jī)包括斬拌鍋:材質(zhì)為304,不生銹
3、變頻器與電器元件外置:更好的防水防潮防震,減少設(shè)備的故障發(fā)生率,方便用戶操作、定期檢修、維護(hù)設(shè)備;
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斬拌原理:
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來(lái)水分,因此,在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái),結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái),吸收水分,并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
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技術(shù)參數(shù):
型號(hào) | 產(chǎn)量kg/鍋 | 功率KW | 斬刀轉(zhuǎn)數(shù)rpm | 斬鍋轉(zhuǎn)數(shù)rpm | 主機(jī)尺寸mm | 設(shè)備重量kg | 電源電壓V |
20L | 15 | 3.5 | 1480/2960 | 9r/min 變頻0-20轉(zhuǎn)可調(diào) | 780×600×850 | 510 | 380 |
40L | 30 | 5.1 | 1480/2960 | 11 | 1500×865×1400 | 780 | 380 |
80L | 60 | 13.98 | 1480/3800 | 7/16 | 1820×1380×1260 | 1400 | 380 |
變頻80L | 60 | 10.48 | 變頻調(diào)速500-3500 | 7/16 | 1820×1380×1260 | 1400 | 380 |
變頻125L | 90 | 13.98 | 雙速1800/3800(變頻調(diào)速500-3800) | 9/13 | 2020×1450×1300 | 1800 | 380 |
200L | 150 | 30 | 1800/3600(變頻調(diào)速500-3800) | 7/10/15 | 2300×3200×1800 | 2300 | 380 |