冷藏柜是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫得設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷藏柜的基本組成部分。 冷藏柜的制冷系統(tǒng)主要包括冷藏柜機(jī)組，它是冷藏柜的核心，保證冷藏柜庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)?？刂蒲b置是冷藏柜的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。
冷藏柜庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。冷藏柜房良好的保溫結(jié)構(gòu)，可以zui大限度地保持冷藏柜機(jī)組制造的冷量在冷藏柜內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少冷藏柜外熱量向冷藏柜內(nèi)泄漏，這也是冷藏柜與一般房屋的主要不同之處。
冷藏柜主要用于食品，藥品，機(jī)械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏柜建筑的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少冷藏柜外界傳熱。為減少吸收太陽輻射能，冷藏柜外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷藏柜建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，它有自己*的結(jié)構(gòu)。
冷藏柜由于室溫的穩(wěn)定，受外部環(huán)境溫度影響很小。但是像冷藏柜存放的地點不固定，受外部環(huán)境的影響就相對較大。這樣冷藏柜才能正常運(yùn)作，而一般在冬季冷藏環(huán)境比較低，冷藏很容易到達(dá)設(shè)定的溫度，如果低于設(shè)定溫度，開機(jī)時間短導(dǎo)致冷藏柜的制冷效果達(dá)不到。一般在冬天，檔位要打在4度以上合適，可以使冷藏柜正常運(yùn)作的同時，儲放的東西也不會因為外部環(huán)境受影響。
另外還可以用低溫補(bǔ)償來調(diào)節(jié)冷藏柜溫度，此裝置可以是冷藏柜在溫度低的冬天也能正常工作，環(huán)境溫度低于16度時需要打開低溫補(bǔ)償或低溫切換開關(guān)。另外還要注意環(huán)境溫度不能低于10度，將溫控器調(diào)至偏強(qiáng)檔位置，開機(jī)的時間也會變長。
冷藏柜除了利用其自身壓縮機(jī)通過壓縮冷卻劑產(chǎn)生的物理變化，達(dá)到冷藏柜制冷的效果之外，它還受到外部環(huán)境的影響，特別是溫度變化比較大的夏天和冬天。因此，使用時應(yīng)正確合理地調(diào)試?yán)洳毓駵囟龋粌H能促進(jìn)冷藏柜的正常運(yùn)作，而且還可以增長冷藏柜壽命。
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