水浴殺菌鍋
水是加熱介質，額外的蒸汽是過壓源。高溫殺菌鍋有一些*的測量儀表和操作特性。用泵進行水循環(huán)。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進行加熱。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進行加壓。
水浴殺菌鍋特點：
1、水浴殺菌鍋主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強，設備使用壽命長，保護裝置安全可靠。
2、食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是完*達到上述目的。
3、采用蒸汽作加熱介質，熱水作殺菌介質，使殺菌過程更為均勻短時。
4、載貨小車在罐內連續(xù)的回轉，加快了熱傳導速度，也縮短了升溫時間。
水浴殺菌鍋是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
水浴殺菌鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，使鍋內壓力始終處于在規(guī)定的范圍內。如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。
