真空油炸機用途與特點：

1、保色作用：采用低溫真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸機內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸的食品不易褪色、變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。

2、保香作用：采用低溫真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、真空油炸低溫范圍為80-120℃對食品進行油炸、這樣可以保持物料原有的營養(yǎng)成分不丟失。

4、真空脫油過程更高效保證產品含油量低。

5、目前炸品的主要應用：

   水果類：波蘿蜜、榴蓮、香蕉、蘋果、棗、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

   蔬菜類：秋葵、西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

   堅果類：花生、腰果、青豆等；

   水產品及畜禽肉等。