據(jù)市場(chǎng)透露：用于食品冷卻用的真空冷卻機(jī)，目前市場(chǎng)上分為兩大類：熟食真空冷卻機(jī)、果蔬真空冷卻機(jī)/蔬菜真空冷卻機(jī)，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個(gè)高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空冷卻機(jī)用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C(jī)械泵即可。方便菜肴真空冷卻機(jī)屬于熟食型真空冷卻機(jī)。
 

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫(kù)冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機(jī)也即真空冷卻機(jī)，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機(jī)械設(shè)備。
 
真空冷卻機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
 
所謂方便菜肴,也就是經(jīng)加工的凈菜、預(yù)制菜、成品或半成品菜,*廚房將菜品加調(diào)料制作好,交付給食堂、餐館等?？蛻粲杏貌拖聠螘r(shí)，食堂、餐館將其簡(jiǎn)單炒制（凈菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。
 

菜肴真空快速預(yù)冷機(jī)使得菜品更新鮮  5月17日消息，據(jù)市場(chǎng)透露：剛出籠高溫方便菜肴，欲使其新鮮，需要將其芯體熱量快速抽出，也即采用方便菜肴真空冷卻機(jī)使其芯體熱量由內(nèi)而外冷卻。真空冷卻速度冷庫(kù)冷卻速度8倍以上，在滿負(fù)荷質(zhì)量高溫方便菜肴放置相應(yīng)匹配處理能力的真空冷卻機(jī)，僅需20多分鐘即將其芯體溫度降至10度以內(nèi)
    
 
果蔬真空冷卻機(jī)，主要消除果蔬內(nèi)積熱量，或田間熱，它高溫度一般為40℃左右，真空冷卻機(jī)將滿負(fù)荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。值得注意的是，來廠家做實(shí)驗(yàn)時(shí)，因其實(shí)驗(yàn)量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）
 
 
現(xiàn)代大型*廚房動(dòng)輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術(shù)得以提前準(zhǔn)備，當(dāng)天就餐前幾個(gè)小時(shí)做飯時(shí)間根本來不及。于是，真空冷卻機(jī)以其由內(nèi)而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時(shí)、快速散發(fā)而更新鮮、更有嚼勁。經(jīng)真空快速冷卻機(jī)后的熟食，包裝后放置冷藏庫(kù)，然后冷鏈配送至歌就餐點(diǎn)，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。
方便菜肴真空冷卻機(jī) 目前主流市場(chǎng)的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫(kù)、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品真空冷卻機(jī)。真空冷卻機(jī)較冷庫(kù)有很多優(yōu)勢(shì)：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。
 
 
方便菜肴真空冷卻機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度*。然后將該食品放置至冷藏庫(kù)，這樣冷藏庫(kù)與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空冷卻機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空冷卻機(jī)。
  
真空冷卻機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機(jī)（低溫型真空冷卻機(jī)）、熟食品真空冷卻機(jī)（高溫型真空冷卻機(jī)）。兩種型號(hào)的真空冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。