熱調(diào)理食品真空快速冷卻機
我們經(jīng)常可以看由于熟食鹵味的不正當保鮮導致很多的中毒事件，發(fā)生這種事件常常讓人感到痛心，但從事件中吸取教訓并防止類似事件不在發(fā)生卻是更需要迫切解決的問題，這里就需要從頭尋找原因。鹵味由于常直接在戶外售賣，難免會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，為保持食品能正常發(fā)售，商家常在鹵味中添加能夠防腐的原料，其含量超標時，能導致多人產(chǎn)生不同程度的中毒，為了更好的減少這種中毒事件的發(fā)生，我們商家在給熟食鹵味保鮮的時候切莫在去用過多的防腐劑，在有條件的情況下我們一定要用高溫熟食品真空預冷機，他可以避免傳統(tǒng)方式所導致的二次污染，傳統(tǒng)方式由于是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且極易造成“二次污染”。
下面我們來主要介紹一下其高溫熟食品真空預冷機的主要特點。
1． 冷卻時間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1 OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有*的生產(chǎn)效率。
2． 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內(nèi)真空度，而槽內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態(tài)。
3． 冷卻過程無菌化，避免了環(huán)境對食品的二次污染。在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染；真空冷卻完成后對槽體復壓進氣，其空氣是經(jīng)過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4．按生產(chǎn)實際需要可以靈活調(diào)整冷卻溫度。在實際生產(chǎn)中，可根據(jù)不同產(chǎn)品及需要，方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5．提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫下產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也*限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”。
6．提高熟食制品的品味?；谡婵战n的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風)味。
7．設備占地面積小。由于其運行時不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場，安全衛(wèi)生。
8．操作方便，運行可靠。設定好相應數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空箱門，按電腦觸摸屏便可自動完成整個冷卻過程。
9．能耗省，運行費用低。
10．價格便宜，其造價僅約為進口設備的1/3—1/2左右。
11．根據(jù)不同的使用要求，熟食品真空速冷機可分為常溫型、中溫型和低溫型三大系列。
熱調(diào)理食品真空快速冷卻機應用領(lǐng)域：
主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等如全部葉菜類、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、西蘭花、韭菜、萵苣、四季豆、食用菌、鮮切花、甜玉米、草莓，楊梅等。
定制選項：
1：真空預冷機真空槽（果蔬接觸面）可根據(jù)需求選用Q235B碳鋼刷食品級油漆，SUS304不銹鋼:。
2：核心部件真空泵，制冷壓縮機可根據(jù)用戶需求選用不同進口品牌部件。如真空泵品牌有德國普旭，萊寶，里其樂，國產(chǎn)品牌等，壓縮機可選用德國比澤爾，美國艾默生，富士豪等。
3：真空預冷機可根據(jù)用戶使用場地定制為分體機，整體機，開門方式可選用平移式，手動，液壓上翻門。
4：冷卻方式可以選取，風冷，水冷，蒸發(fā)冷。
5：可根據(jù)使用需要定制噴霧加濕系統(tǒng)（大顆果蔬等），水預冷系統(tǒng)，自動輸送系統(tǒng)。
熱調(diào)理食品真空快速冷卻機產(chǎn)品特點：
1：冷卻速度快，一冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；
2：冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從果蔬，食用菌表面到芯部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
3：經(jīng)真空預冷后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間更長；
4：真空冷卻有利于有害氣體的排除，還可以除掉部分害蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。
5.雨天采收的果蔬經(jīng)真空預冷后可去除部分水分，減少因水分造成的腐爛。
6.具有薄層干燥效應，可以對果蔬表層的一些小損傷進行“修復”。
真空冷卻的失水一般在3%-5%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所*！
真空速冷設備用途：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等
水果類：草莓、藍莓、橘子等小體積水果
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
家禽類：蒸煮雞鴨、鹽水鵝等
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等
油炸類：油炸食品、炸丸子
烘焙類：月餅、蛋糕、面包、蛋黃派等
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等
