生產(chǎn)工藝：
1、基本配方原料
懷山藥（去皮后洗凈），全脂奶粉，白砂糖，解動物蛋0.3，L─奶穩(wěn)定劑B型，奶品防褐劑E型，果粒防褐劑，其它，適量。
2、一般的生產(chǎn)工藝
①山藥去皮切片：用刨子手工去皮。用刀切成片狀，厚度6-7mm。
②護(hù)色浸泡：切好的片狀山藥，迅速投入到果粒防褐劑溶液中進(jìn)行護(hù)色，防褐變；護(hù)色浸泡時(shí)間為20min。
③煮沸滅酶：護(hù)色后煮沸６min，進(jìn)行滅酶處理。
④搗碎、磨漿、過濾：用組織搗碎機(jī)把片狀山藥絞成泥狀山藥（顆粒大小約6-7mm）；用7倍90℃熱水混均勻，通過膠體磨制成山藥漿液。料液反復(fù)通過膠體磨三次，使山藥漿液細(xì)化；山藥漿液，經(jīng)60目金屬篩網(wǎng)過濾，制成生產(chǎn)配料用的山藥漿液。
⑤配制奶液及乳化穩(wěn)定液：把奶粉與適量白砂糖、甜賽糖和*干混合均勻。然后加入35℃左右的溫水中，一邊攪拌一邊升溫，使奶粉和糖*溶化。在70℃保溫20分鐘進(jìn)行預(yù)熱處理。另將把L-奶穩(wěn)定劑B與4倍的白砂糖均勻混合，一邊攪拌一邊徐徐把穩(wěn)定劑混合物加入夾層鍋的冷水中，并煮沸10-15分鐘，直至膠體*溶解為止。
⑥山藥漿液與奶液、乳化穩(wěn)定液混合，精磨：啟開攪拌器，把山藥漿液徐徐加入奶液中，二者進(jìn)行充分混合，并升溫至80℃保溫；然后加入乳化穩(wěn)定液混合，溫度調(diào)控在80℃左右。用膠體磨精磨細(xì)化。150目篩網(wǎng)過濾。
⑦定容與調(diào)pH值：把輔料水解動物蛋白、乙基麥芽酚等加入乳液中；尼泊金乙酯、BHT預(yù)先用食用酒精溶解后加入；對料液測定pH值，pH控制在6.8-7.1，如pH值偏低要適量加入小蘇打進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)整。
⑧均質(zhì)：料溫70℃，采用高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，轉(zhuǎn)速0-9000轉(zhuǎn)，調(diào)整剪切力。
⑨殺菌：混合山藥奶液進(jìn)行85℃、30分鐘或95℃、10分鐘殺菌處理。殺菌結(jié)束時(shí)，加入香精和奶品防褐劑。防褐劑不能在前期工段中加入，必須在灌裝前加入山藥奶液中，才能發(fā)揮其良好的作用。
⑩灌裝壓蓋、水浴殺菌：取樣品嘗調(diào)制好的山藥奶合格后,即可進(jìn)行灌裝。封口后，要立即投入到85℃的熱水中，保溫30分鐘，進(jìn)行水浴殺菌。過后即取出，放入50℃水中降溫，后用冷水降至室溫。檢驗(yàn)。
對于乳飲料類的生產(chǎn)，均質(zhì)環(huán)節(jié)很重要，均質(zhì)的效果直接影響了終產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，而高剪切均質(zhì)機(jī)更能適應(yīng)新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下的飲料類生產(chǎn)。
