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3—2、食用菌類制品
我國(guó)食用菌的種類很多，許多野生的食用菌，味極鮮美，如口蘑、雞樅、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)上視它們?yōu)楸＝∽萄a(bǔ)品 ，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌含有的多糖體，具有提高機(jī)體抑止腫瘤及提高免疫力的功效，能降低血脂，對(duì)高血脂患者尤為適宜。目前，食用菌類除了作為菜肴外，其它許多方面的加工尚屬空白。利用低溫真空油炸脫水技術(shù)加工制作的食用菌類制品，除保留其原有的香、鮮味美之外，更有適口、保存食用方便等優(yōu)點(diǎn)?？杉庸ぶ瞥筛鞣N風(fēng)味(甜、咸、辣等)的制品。加工成小片，又是*的方便面調(diào)味菜，也可作為作湯的基料。
此產(chǎn)品的加工工藝為：原料─挑選─清洗─切塊(片、丁)─預(yù)煮─調(diào)味─低溫真空油炸脫水─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
3—3、富含維生素C的桔皮制品
我國(guó)現(xiàn)有許多柑桔加工廠，每年都要拋棄大量的桔皮，除少量作為中藥材外，其它大部分作為廢料處理了。隨著人們對(duì)桔皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)，其加工應(yīng)用也得到進(jìn)一步拓展。介紹了利用低溫真空油炸脫水技術(shù)對(duì)桔皮進(jìn)行脫水的方法。制品可用于蛋糕、朱古力、水果餡餅、冰淇淋等食品中，也可用來生產(chǎn)無粘性的高級(jí)涂層料。制品含有較高的不穩(wěn)定的Vc，其含量一般為130─190mg/100g之間。由于桔皮在脫水過程中，果皮內(nèi)部發(fā)生了強(qiáng)烈的蒸發(fā)釋放，使果皮中的纖維未被破壞，在水中可重新結(jié)合水份，從而形成沒有硬結(jié)塊的制品。
此產(chǎn)品的加工工藝為：新鮮桔皮─清洗─切段─進(jìn)入低溫真空油炸機(jī)─常壓脫水─減壓脫水─離心脫油─冷卻─包裝。
3—4、富含維生素C的鮮棗制品
中醫(yī)認(rèn)為，棗子性味甘、平，有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神之功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，在日常食用的水果中，鮮棗含Vc豐富，為300──600mg/100g，被稱為“天然的維生素丸”，而且由于棗子中含有大量生物類黃酮，致使含有的Vc非常穩(wěn)定。近年的研究發(fā)現(xiàn)，棗子具有cAMP活性、抗變反應(yīng)、抑止中樞神經(jīng)、保肝、降低血清膽固醇和抑止癌細(xì)胞增殖等作用。但是，棗子制品一直限于干棗、熏棗、棗醬、棗飲料等。利用低溫真空油炸脫水技術(shù)處理可得到酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)素大限度得以保留的制品。捅出核后再加 入一?；ㄉ祝敲郎霞用扩ぉ?ldquo;早生貴子”。一年四季均可吃到棗。
此產(chǎn)品的加工工藝為：新鮮八九成熟的棗子─清洗─去核─(加入花生米)─進(jìn)行低溫真空油炸脫水處理─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
此產(chǎn)品的加工工藝為：精肉─切分─蒸煮調(diào)味─切塊(條、片)─低溫減壓(真空)油炸脫水─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
