重慶商業(yè)冷凍制冷原理及管理
重慶商業(yè)冷凍制冷原理及管理
商業(yè)冷凍制冷原理及管理
人工制冷的方法有三種：
一是利用物態(tài)的變化；
二是利用氣體膨脹產(chǎn)生冷效應(yīng)；
三是利用半導(dǎo)體的溫差點特性制冷。
目前商業(yè)冷凍廣泛應(yīng)用的是*種方法。
這里就商業(yè)冷藏庫制冷的特點（順德商業(yè)冷凍廠/ 單、雙級制冷系統(tǒng)/制冷劑：R717(氨)），討論蒸汽壓縮式制冷的一般原理。
單級壓縮式制冷系統(tǒng)的工作原理：它由制冷壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器組成，并用管道一次連接，構(gòu)成一個封閉系統(tǒng)。
制冷劑經(jīng)膨脹閥時節(jié)流，其壓力降低，進入蒸發(fā)器；低壓的制冷劑液體吸取了蒸發(fā)器處周圍介質(zhì)的熱量而汽化。
制冷劑氣體被壓縮機吸入，經(jīng)壓縮后排到冷凝器，這時它的壓力和溫度都升高了。
壓力和溫度較高的制冷劑蒸汽在冷凝器中與不斷流過的冷卻介質(zhì)（水）進行熱交換，被冷凝為液體。
這樣，制冷劑便在系統(tǒng)內(nèi)作了一個循環(huán)（液→汽→液）。
制冷劑不停地在系統(tǒng)內(nèi)作循環(huán)，蒸發(fā)器周圍熱量不斷被吸走，溫度下降，這就是單級壓縮式制冷系統(tǒng)的工作原理。 
單級壓縮式制冷循環(huán)所能達到的蒸發(fā)溫度取決于冷凝壓力和壓力比。
對于活塞式壓縮機壓力比不能過大，過大會出現(xiàn)以下缺點：
1.使活塞回行時汽缸內(nèi)余隙容積中的蒸汽膨脹后所占體積過大，造成壓縮機的容積效率下降，使壓縮機的排氣量減少，制冷量下降。
2.使排氣溫度升高，潤滑油粘度降低，潤滑條件惡化，加快部件磨損。
3.功耗增加、效率降低、經(jīng)濟指標下降。
《冷庫管理規(guī)范》
１冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。
２冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低損耗。
３冷庫及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。
４冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學技術(shù)，熱本職工作，護國家財產(chǎn)。要加強科學研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用*技術(shù)，努力趕超*水平。
庫房的使用管理
1冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責。
2冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
3穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要及時清除。
4庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。
5沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。
6要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。
