水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝

原料--鮮度的選擇--前處理--凍結(jié)--后處理--制品--冷藏

1、鮮度的選擇:判斷鮮度的方法

2、前處理：包括水洗、形態(tài)處理、挑選分級(jí)、添加抗氧化劑、稱(chēng)重、包裝等

3、凍結(jié)：快速深度凍結(jié)，分為塊狀凍結(jié)和單體快速凍結(jié)方式，凍品中心溫度必須達(dá)到零下18攝氏度。山東寶星生產(chǎn)的速凍機(jī)，運(yùn)行溫度能達(dá)到零下45攝氏度至零下55攝氏度，能夠更快速更節(jié)能的對(duì)產(chǎn)品迅速凍結(jié)。

4、后處理：凍結(jié)好的水產(chǎn)品可采用掛冰衣、包裝等方法隔絕空氣、防止氧化，以防止在冷藏過(guò)程中品質(zhì)下降。

掛冰衣：將速凍后的凍品進(jìn)入預(yù)先冷卻至0度左右的冰水或溶液中迅速通過(guò)，使凍品外面掛上以層冰衣，可根據(jù)需要重復(fù)速凍掛冰過(guò)程以達(dá)到更好的掛冰效果。

5、冷藏：溫度，一般零下18攝氏度以下，多脂魚(yú)零下30攝氏度，金槍魚(yú)零下四十?dāng)z氏度才能較長(zhǎng)時(shí)間保證其色澤

海產(chǎn)品速凍機(jī) 海鮮凍品成套設(shè)備設(shè)備介紹：

  寶星機(jī)械隧道式速凍機(jī)由進(jìn)料口、保溫庫(kù)體、出料口、傳動(dòng)系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器、冷源系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。

  以氟利昂（R22）為制冷劑，通過(guò)壓縮機(jī)壓縮進(jìn)入到蒸發(fā)器，蒸發(fā)器散冷，在風(fēng)機(jī)的作用下形成超低溫冷風(fēng)氣流吹拂到物料表面，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的速凍；環(huán)保節(jié)能，氟利昂的循環(huán)利用，大大節(jié)省了生產(chǎn)成本，解決了傳統(tǒng)的冷庫(kù)凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)和液氮速凍成本高的弱點(diǎn)；

海產(chǎn)品速凍機(jī) 海鮮凍品成套設(shè)備使用：

 將要速凍的產(chǎn)品從進(jìn)料口擺到料盤(pán)上或者平鋪到網(wǎng)帶上面，入料溫度<20°C（中心溫度），產(chǎn)品不斷地從進(jìn)料口進(jìn)入隧道式速凍機(jī)，經(jīng)過(guò)-45°C--55°C的速凍環(huán)境，網(wǎng)帶不停地運(yùn)轉(zhuǎn)使物料在速凍的過(guò)程中不斷地往前運(yùn)行，產(chǎn)品在15~45分鐘（時(shí)間可調(diào)）之間即可速凍完畢，后從出料口出料，實(shí)現(xiàn)連續(xù)式作業(yè)；

隧道式速凍機(jī)適應(yīng)于：薯?xiàng)l速凍、包子速凍、水餃速凍、雞翅速凍、雞爪速凍等各類(lèi)面食、肉食產(chǎn)品、海產(chǎn)品的速凍