食品中過氧化值的測定
4.2.1 原理
油脂氧化過程中產生過氧化物，與dian化鉀作用生成游離dian，以硫代硫酸鈉溶液滴定，
計算含量。
4.2.2 試劑
4.2.2.1 飽和dian化鉀溶液，稱取14gdian化鉀加10ml水溶解，必要時溫熱促其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。
4.2.2.2 三氯jia烷-冰乙酸混合液：量取40ml三氯jia烷加入60ml冰乙酸混勻。
4.2.2.3 硫代硫酸鈉標準滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L
4.2.2.4 淀粉指示劑(10g/L)：稱取可溶性淀粉0.5g加少許水，調成糊狀，倒入50ml沸水中調勻，煮沸。臨用時現配。
4.2.3 分析步驟
稱取2.00-3.00g混勻（必要時過濾）的樣品，置于250mldian瓶中，加入30ml三氯jia烷-冰乙酸混合液，使樣品*溶解，加入1.00ml飽和dian化鉀溶液，緊密塞好瓶蓋，并輕輕振搖0.5min,然后在暗處放置3min.取出加入100ml水，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標準滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L]滴定，至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑,繼續(xù)滴定至藍色消失為終點，取相同量三氯jia烷-冰乙酸混合液，dian化鉀溶液，水，按同一方法，做試劑空白試驗。
4.2.4 計算
X2 =(V2-V3) X C2 X 0.1269 …………………………..(2)
M2
X3 = X2 X 78.8 ……………………..(3)
式中： X2-------樣品的過氧化值，g/100g;
X3-------樣品的過氧化值，meq/kg;
V2-------樣品消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液體積，ml;
V3-------試劑空白消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液體積，ml;
C2-------硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，mol/L
M2------樣品質量，g;
0.1269-------- 與1.00ml硫代硫酸鈉標準滴定溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相當的dian的質量，g;
78.8-----------換算因子。
結果的表述：報告算術平均值的二位有效數。
4.2. 5 允許差
相對相差≦10% 。
玉米油過氧化值檢測儀
CSY-SGA8玉米油過氧化值檢測儀能夠快速檢測食用油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）以及食品類中的過氧化值含量；適用于植物油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）品質的鑒別檢驗。符合《GB/T5009.37—2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法、GB/T 5009.56-2003 《糕點衛(wèi)生標準的分析方法》；過氧化值檢測儀可以廣泛應用于產品質量監(jiān)督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統等部門。
食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準常用的理化指標之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。
過氧化值檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
儀器原理：被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
技術參數：
☆精度誤差：±3%
☆線性誤差：±5‰
☆穩(wěn) 定 性： ±0.001A/hr
☆波長準確度：<2.0nm
☆透射比重復性：±1%
☆數據儲存80,00條
☆比色皿：10×10mm標準樣品池
☆外觀尺寸：350X290X130(mm)
★過氧化值檢測儀采用新型儀器結構設計，體積小，便于攜帶。無機械移動部件，抗干擾、抗振動，
★8通道設計，同時啟動和單通道分別啟動兩種測量模式。進行多個樣品測量時，客戶可根據 操作熟練程度，自行選擇測量模式，大限度消除通道間的變異系數而引起的測量誤差。
★準確性高：采用進口特制LED光源，具有良好的波長準確度和重復性，全面提高檢測結果的 準確性。
★自動化程度高：儀器自動診斷系統故障、波長校準：自動校準
★儀器使用壽命長：采用LED光源，自動開關節(jié)能設計，非連續(xù)工作模式。使用壽命可達10年
★過氧化值檢測儀器自動存儲8000條以上測量數據。內置微型熱敏打印機，終身無需更換色帶，可實時打 印檢測結果檢測報告可打印蔬菜名稱，抑制率，是否合格，檢測日期 ，檢測單位。更能體現 檢測結果的性，并利于公示
★配備RS-232接口和USB口，可通過計算機進行數據處理、統計分析以及結果上傳。如選配本公司食品安全監(jiān)控網絡軟件，可根據用戶要求組建省、市、地、縣等各級網絡。
