商業(yè)廚房設計注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業(yè)廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。
商用廚房排煙系統(tǒng)清洗以飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗距離來說，清洗的主要有集煙罩、排煙管道、油煙凈化器以及排煙風機等，因為每個部件的材料組成不同，所以清洗方法也不同，所以想知道該怎么清洗的就要仔細看了。飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗步驟如下：1、排煙管道的清洗。切斷電源保證清洗人員的安全，重點清洗的排煙口與集煙罩連接處的排煙道。一般來說飯店的廚房排煙管道口比較窄小，為了方便清洗管道中的油污，就必須利用機械設備在管道上開孔。這種在管道上開孔清洗的方法簡單也能將管道中的油污清除干凈，需要特別注意的是在清洗完成后要對開孔進行密封處理，否則在今后的使用過程中會出現(xiàn)漏油現(xiàn)象。2、風機的清洗。隨著風機的長時間運行，葉片上就會堆積一層厚厚的油污，風機的運行就會收到影響，排煙效果同樣也會受影響，所以清洗風機就很重要了。清洗風機時需要將風機拆下來，對葉片以及內(nèi)壁進行一個*地清洗；后再清洗風機表面。清洗完成對風機進行組裝前，先給風機傳動裝置添加潤滑油，以保證風機日后的運行順暢。3、油煙凈化器的清洗。同樣油煙凈化器在長時間的工作后，內(nèi)部的極板以及過濾網(wǎng)上也會堆積大量油污，凈化效果就會大打折扣。油煙凈化器清洗前先用清洗劑浸泡，浸泡后用高壓水槍加清水沖洗，然后放置在干凈的地方晾干即可。