食品安全檢測儀有害元素及其價態(tài)的檢測儀器:常用的檢測儀器是原子熒光光譜儀(AFS)、原子吸收光譜儀(AAS)、電感耦合等離子光譜儀(ICP)和具有更高靈敏度的 ICP–MS;為鑒定元素的價態(tài)，一般采用元素分析儀與各種色譜分離系統(tǒng)聯(lián)用。

細菌病源性檢測儀器:傳統(tǒng)的檢測儀器是用鏡檢和菌落計數(shù)器等，目前用于細菌、致病菌鑒定的儀器有六種以上。廣為應(yīng)用的儀器包括基因檢測儀器、碳源代謝利用率檢測儀器、生物芯片技術(shù)平臺、基于表面等離子諧振(SPR)儀器及基于細菌特征脂肪酸譜的儀器。

食品安全檢測儀微生物毒素檢測儀器:目前使用較多的是酶標(biāo)儀、薄層色譜儀、測定儀等，內(nèi)源毒素類可用液相色譜儀或分光光度計檢測;近年來海洋生物毒素的檢測廣泛運用液相色譜儀以及 CE 和 CE–MS 聯(lián)用儀檢測。

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測儀器:主要方法包括基因轉(zhuǎn)錄水平和基因水平的檢測，主要使用離心機等制備基因樣品的設(shè)備，用基因擴增儀(PCR)和酶標(biāo)儀、電泳系統(tǒng)等進行分離、分析和檢測的儀器。

樣品前期處理的儀器:食品安全分析、檢驗是在極復(fù)雜的樣品中進行檢測，只有微量的殘留物和污染物，采用傳統(tǒng)的樣品前期處理儀器會使測量精度大大降低，甚至無法檢測出污染物濃度，因此必須采用新技術(shù)生產(chǎn)的樣品前期處理儀器設(shè)備，目前使用較多的如固相萃取儀(SPE)、凝膠滲析萃取儀(GPC)、基質(zhì)固相分散萃取儀(MSPDE)、固相微萃取儀(SPME)、超臨界萃取儀(sFE)等新儀器。